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圓圓der-脆皮奶油泡芙
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蘭平狗狗oo

這是一款不需要做酥皮，相對熱量比較低也比較快手的奶油泡芙～

我個人還蠻愛的

有特別的堅果香氣，還脆脆的，內附tips教你如何把泡芙做的更圓潤，這樣烤的時候麵糊不會受熱不均勻胡亂膨脹。

渾圓的泡芙裡填入新鮮冰涼的香緹奶油醬，真的是太幸福！

好的泡芙麵糰不會過軟也不會過硬，需要特別注意這裡寫的水粉比哦～

我建議大家不要側面切開填入，第一是奶油醬暴露在空氣中會比較容易幹掉，泡芙裡面香氣也會散發掉。

用泡芙裱花口在底部填入會更好～

這一顆可愛的泡芙送給你。

食材
泡芙麵糰材料 ⬇️大家不要隨意變動克數
水 125克
黃油 50克
白砂糖 13g
鹽 2g
低筋麵粉 75g
雞蛋 130g
—————— ———————
表面脆皮材料 ⬇️
蛋黃 30g
牛奶 10g
堅果碎 30g（左右）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    水、黃油、細砂糖、鹽稱重好放入鍋中攪拌均勻至煮沸，關火，倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻到沒有結塊、粉末後再次開火繼續攪拌麵糊，麵糊融為一體略凝固即可。
  • 步驟 2/6
    轉移到盆中，趁著餘溫慢慢加入打散的雞蛋攪拌均勻。（我是放在廚師機攪拌桶裡攪拌的，比較方便。）麵糊應該是圖中的狀態，粘稠手感重，用橡皮刀颳起麵糊，麵糊緩慢落下就是剛好的狀態。
  • 步驟 3/6
    泡芙麵糊做好，準備做表面脆皮，這一步很簡單，把牛奶和蛋黃液攪拌均勻即可。堅果碎也準備好。
  • 步驟 4/6
    預熱烤箱，190度。用1cm左右的裱花嘴把泡芙擠在烤盤上，我擠的大小大概3-4cm之間，每個泡芙之間間距要大於3cm，依次排列擠好。刷上上一步混合好的蛋液，刷的時候可以把泡芙按壓整齊一些，這樣烤的時候受熱更加均勻美觀。最後撒上堅果碎粒，送入預熱好的烤箱烘烤25分鐘左右，可以觀察自己泡芙的狀態來調整溫度時間。考完冷卻後記得密封儲存哦！要吃的時候再填入奶油，不然一下子就不脆了呢。
  • 步驟 5/6
    下面做香緹奶油醬，如果嫌麻煩的同學到上面那一步就好～打個奶油冰凍一下填入泡芙就好，記得吃的時候再填入，不然會潮溼掉，就不脆不好吃了，烤好冷卻完的泡芙可以放入防潮袋或者防潮箱密封儲存～如果不怕麻煩的同學可以看一下這裡，我準備的是可可香緹奶醬。材料：高純度巧克力20g淡奶油 100g卡仕達醬 200g細砂糖 10g（我不喜歡甜我就沒加）
  • 步驟 6/6
    打發加了糖奶油，再倒入融化的巧克力，攪拌均勻，最後和卡仕達醬攪拌均勻。放入冰箱冰一會兒，填入泡芙～即可卡仕達醬做法不復雜，大家可以搜一下其他方子看一下，這裡不特地寫了。
釋出於 2018-06-01
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