jxcaipu logo
脆皮法棍泡芙
9.2萬 熱度 6 收藏
報告叮噹_

這是一種最近火爆四海八荒的神奇甜品~據說夜華吃了沉默，白淺吃了流淚~

它夠長，夠直，夠帶勁，25cm的長度，不管你有多麼挑剔，它都能夠滿足你~

它夠脆，夠酥，夠甜蜜，輕輕一咬，酥脆的堅果碎如同星芒般迸發炸裂，柔軟的內餡輕盈甜蜜，僅僅一口，幸福寵溺的感覺瞬間包圍你~

它就是脆皮法棍泡芙，法棍+泡芙的雙重結合，麵包店最暢銷的時興爆品！

脆皮上沾滿了上等堅果碎，精心研磨，細細的灑在脆皮法棍泡芙的表面，馥郁濃香，碎如星芒~

烤的金黃的泡芙酥皮薄的匪夷所思，2mm的極致恰到好處，輕輕一咬，酥脆的外皮就化作細碎的甜沙，粉粉沙沙的香甜，迅速蔓延開來，迷醉味蕾。

精心調配的卡仕達醬心，細膩絲滑，一抹醇正的奶黃，就似夜晚的融融月色，溫柔傾灑，嘗在嘴裡，甜而不膩，與酥皮搭配，珠聯璧合，相得益彰。

食材
脆皮材料： 適量
黃油 62g
低筋麵粉 4g
赤砂糖 50g
細砂糖 5g
花生碎 適量
泡芙糊材料： 適量
牛奶 125g
水 62g
鹽 適量
高筋麵粉 18g
雞蛋液 125g
香草餡材料： 適量
細砂糖1 15g
香草莢 半根
雞蛋黃 25g
玉米澱粉 10g
細砂糖2 12g
淡奶油 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    脆皮部分：盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻。
  • 步驟 2/14
    脆皮部分：加入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻成團，然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用。
  • 步驟 3/14
    泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰，還有把黃油融化，煮開以後關火。
  • 步驟 4/14
    泡芙糊部分：加入過篩後的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一邊加入一邊攪拌，全部加入以後攪拌混合均勻至無粉狀態。
  • 步驟 5/14
    泡芙糊部分：然後把鍋子繼續開最小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到鍋底形成一層薄膜以後把火關掉。
  • 步驟 6/14
    泡芙糊部分：離火後用溫度計測試下面糊，我們讓麵糊降溫到55度左右加入雞蛋，雞蛋必須是常溫的，一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可，不可過度打發。在這裡特別強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加，不可一次性加入，因為溼度和溫度還有手法都會影響麵糊的狀態，麵糊最佳狀態是提起刮刀呈倒三角拉長3.4釐米不滴落。
  • 步驟 7/14
    泡芙部分：把泡芙糊裝入裱花袋用最大號圓嘴，在烤盤上墊好不沾墊，擠的時候穩住手，擠大概20釐米左右的長條，然後間隔4至5釐米再擠另外一根，直到擠滿烤盤。
  • 步驟 8/14
    泡芙部分：在矽膠墊上灑上一點低粉，從冰箱裡拿出脆皮部分，將脆皮面團擀開，擀開成均勻一片長度超過20釐米，厚度0.2釐米，用刀將脆皮切開，寬度按泡芙麵糊的寬度切，然後將它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住，在它上面刷一層全蛋液，然後均勻撒上花生碎。
  • 步驟 9/14
    泡芙烘烤，烤箱提前預熱15分鐘左右家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分鐘左右。（按個人烤箱情況而定）
  • 步驟 10/14
    香草餡部分：將細砂糖2、蛋黃、玉米澱粉和低筋麵粉倒入打蛋碗裡用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 11/14
    香草餡部分：準備另一個鍋子倒入牛奶和細砂糖1，香草莢從中間剖開取出中間的籽和牛奶混合，小火加熱煮沸，邊煮邊攪拌。
  • 步驟 12/14
    香草餡部分：煮沸的牛奶倒入蛋黃糊裡面，一邊倒一邊攪拌，攪打均勻以後倒回奶鍋中，開小火繼續加熱，把它煮開煮至濃稠關火。
  • 步驟 13/14
    香草餡部分：準備另一個盆子加入軟化黃油，用打蛋器慢速攪打均勻，加入前面煮好的香草糊，然後打蛋器慢速將兩者混合均勻，再加入淡奶油繼續慢速攪打均勻，加入一點檸檬汁去腥攪打均勻即可。
  • 步驟 14/14
    組裝泡芙部分：用圓形裱花嘴直接在泡芙背後分三段戳小洞，把泡芙餡裝進裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡。做好的脆皮法棍泡芙馬上食用口感最佳。
釋出於 2019-02-01
114
相關菜譜
寫評論