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酥粒法棍泡芙
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匭期蘋怯瘸

現在很是流行的法棍泡芙，依然走在流行前沿，酥酥的脆皮中間滿滿的檸檬奶油餡兒，想不好吃都難。

時間:30分鐘-1小時
食材
檸檬果茸 100克
細砂糖 150克
蛋黃 100克
全蛋 100克
黃油 90克
吉利丁 5克
檸檬醬 200克
打發淡奶油 200克
杏仁顆粒 90克
低筋麵粉 110克
太古黃糖 80克
蛋白 40克
糖粉 35克
杏仁粉 37克
色拉油 5克
牛奶 100克
砂糖 6克
水 100克
細鹽 3克
全蛋液 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    ACA粉色廚師機試用。
  • 步驟 2/20
    先來做檸檬醬：吉利丁提前冷水泡軟。蛋黃和雞蛋一起打勻，加入檸檬果茸，黃油中火煮至粘稠狀態。
  • 步驟 3/20
    倒進容器稍微涼一點放入控水後泡軟的吉利丁片充分拌勻過篩，放冷藏備用。
  • 步驟 4/20
    再來做杏仁酥粒，黃油，太古黃糖，杏仁粒拌勻，加入低筋麵粉用手搓成酥粒放冷藏備用。
  • 步驟 5/20
    再來做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌勻裝進裱花袋放一邊備用。
  • 步驟 6/20
    現在只做法棍泡芙的泡芙體，水，牛奶，細鹽，糖，黃油，一同放入不鏽鋼小奶鍋。小火煮開，邊煮邊攪拌，液體沸騰離火倒入過篩後的低筋麵粉迅速攪拌。
  • 步驟 7/20
    重新加熱一分鐘煮去麵糰多餘的水分。
  • 步驟 8/20
    麵糰倒入廚師機快速攪拌至麵糰60度的時候，分次加入打散的蛋液。
  • 步驟 9/20
    一次攪拌完全融合加下一次。
  • 步驟 10/20
    麵糊攪拌至提起刮刀麵糊垂下成倒三角狀態。裝入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪個小口。
  • 步驟 11/20
    烤盤上面擠出20釐米左右長度的長條。我用的麵包用矽膠墊，可以直接烤盤裡。
  • 步驟 12/20
    撒上提前做好的酥粒，最後擠上蛋白焦糖，這個蛋白焦糖有的方子是沒有的。我用的原方有，確實口感和味道更好。
  • 步驟 13/20
    烤箱提前半小時預熱。上火210度，下火170度烤至泡芙膨脹至5分以上高時大約8分鐘上火調到170度繼續烤25分鐘左右。
  • 步驟 14/20
    下面來打發奶油至6。7分發。
  • 步驟 15/20
    加入冷藏後的檸檬醬用翻拌的手法充分拌勻。
  • 步驟 16/20
    拌好的檸檬奶油超級細膩。裝入裱花袋，放冷藏備用。
  • 步驟 17/20
    法棍泡芙烤好放涼，一頭扎個眼擠入檸檬奶油，溢位來就是擠滿了。
  • 步驟 18/20
    不加餡兒都太好吃了，又酥又香。
  • 步驟 19/20
    加上檸檬奶油一點也不甜膩。
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

由於烤箱溫度不同，我給出的溫度只是一個建議，根據自己烤箱情況調節，一定要烤熟。

釋出於 2020-06-29
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