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脆皮法棍泡芙
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褚秋離未離

還有半袋泡芙粉。話說這一袋泡芙粉可真多，1/4就烤擠擠滿滿的一盤。剩下這半袋，原本想分三次，三種泡芙，不要搞得那麼擠。後來想想還是罷了，擠就擠點兒，少費一次功夫。早就在好利來那裡得到了提示，脆皮法棍泡芙。想象不出這看起來細細的條最後會是個什麼樣子，希望著它是細細苗條的棍，然而還是以失望而告終。這粉膨脹係數太高，想要的迷你小巧細高個最後統統都變成死胖子。百密而一疏，烤到一半發現準備好的花生碎給忘了，只好罷了。心急了些，泡芙出爐有些回收，也只能湊合了。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 36g
紅糖 30g
花生碎 9g
低筋粉 40g
泡芙粉 50g
鹽熱水 50g
黃油 35g
蛋液 75g
卡仕達餡 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    脆 皮：黃油72克，紅糖30克，花生碎，9克，低筋粉40克
  • 步驟 2/20
    黃油軟化，與紅糖一起倒入碗中拌勻。
  • 步驟 3/20
    加入低筋粉，
  • 步驟 4/20
    拌成均勻面糊。
  • 步驟 5/20
    放在保鮮膜上，擀成約0.3釐米厚，15釐米寬的薄片。放入冰箱冷藏/冷凍至硬。
  • 步驟 6/20
    取出，切成約2.5*15釐米的條，放入冰箱，冷藏備用。
  • 步驟 7/20
    花生切碎備用。
  • 步驟 8/20
    泡芙皮：易小焙泡芙粉50克，熱水50克，黃油35克，蛋液75克 餡 料：卡仕達餡 200克
  • 步驟 9/20
    將黃油隔水融化，加入熱水攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    倒入泡芙粉，拌勻。
  • 步驟 11/20
    用打蛋器快速攪打2分鐘。
  • 步驟 12/20
    分次加入蛋液，慢速攪打至融合。
  • 步驟 13/20
    轉快速，攪打5分鐘。
  • 步驟 14/20
    麵糊變得光滑細膩，提起成三角旗狀。
  • 步驟 15/20
    裝入裱花袋，
  • 步驟 16/20
    在烤盤上擠成約15釐米的條，
  • 步驟 17/20
    將做好的脆皮放在表面，撒上花生碎，
  • 步驟 18/20
    放入烤箱，中層，上下火160度，烤約25-30分鐘。
  • 步驟 19/20
    泡芙膨脹，定型後取出。
  • 步驟 20/20
    灌入卡仕達餡，即可食用。
小貼士

若脆皮面糊比較稀軟，可以放入冰箱冷藏變硬後再擀成薄片。

花生碎可以用其他堅果代替。

烘烤泡芙的中途切忌開啟烤箱門，以免塌陷。

釋出於 2019-10-28
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