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脆皮爆漿泡芙
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朱莫莫牧致洎

Hello，大家好！我是幸福de眼淚！

突然很想吃泡芙，所以我們今天就來做個泡芙吧！我們今天做個稍稍複雜一點的脆皮泡芙，這款泡芙特點是外皮酥脆又不失鬆軟，裡邊夾著香濃爆漿的香草乳酪卡仕達醬，一口咬下去，感覺整個世界都是粉紅色了有木有？各位小夥伴們！行動起來吧！

時間:1-2小時
食材
黃油 5克
細砂糖 30克
低筋麵粉 10克
牛奶（水） 100克
中筋麵粉 60克
雞蛋 2—3個
蛋黃 2個
糖粉 15克
牛奶 150克
動物性淡奶油 90克
奶油乳酪 80克
香草莢 1／2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    脆皮部分：黃油60克細砂糖30克低筋麵粉60克黃油加入細砂糖攪打均勻，篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀拌勻。將麵糊放入保鮮袋內，整成圓柱形，放入冰箱冷凍1小時。
  • 步驟 2/9
    泡芙麵糊：牛奶（水）100克黃油50克中筋麵粉60克雞蛋2—3個將黃油和牛奶一起放入容器中加熱至黃油融化，邊加熱邊將兩樣材料攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    加入中筋麵粉，快速攪拌成團後立即關火。
  • 步驟 4/9
    待麵糰稍微涼一下，分次加入雞蛋攪拌，每一次都要攪拌均勻後再加入下一次。攪拌至提起刮刀垂下來的麵糊可以形成倒三角的形狀。
  • 步驟 5/9
    將麵糊放入裱花袋，擠在烤盤上。將脆皮切片擺在麵糊上面。
  • 步驟 6/9
    放進烤箱中層上下火190度30分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    先加入少量的牛奶拌勻，再分次加入牛奶拌勻。
  • 步驟 9/9
    香草莢從中間切開，刮出香草籽。
小貼士

1、泡芙做起來其實不太難，主要就是要掌握好麵糊的狀態。

2、為什麼我的泡芙麵糊配方里雞蛋的用量是2—3個，而沒有固定的數量呢？關鍵點就在這裡。

3、我們要用雞蛋來調節麵糊的濃稠度，所以沒有固定的數量。

4、最後做好的泡芙麵糊是很濃稠的，也能緩慢低落下來，掛在刮刀上的麵糊可以形成一個倒三角型，只要把麵糊掌握在這種狀態，你的泡芙一定可以鼓起來。

5、脆皮做好後也可以放入保鮮袋裡擀成薄片再冷凍，凍好後把保鮮袋撕開，用圓形切模沾點乾麵粉壓成圓形，個人感覺這樣操作更好操作些。

6、烘烤溫度在190—200度之間，烘烤時間25—30分鐘，請根據自家烤箱實際情況調節。

釋出於 2019-01-01
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