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黃金脆皮爆漿雞排--百吉福芝士片
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Cheers-Love

這個是非油炸版的，用烤箱烤的，外皮非常酥脆!內部芝士爆漿!沒有烤箱也可以油炸。

時間:10-30分鐘
食材
主料 適量
雞胸肉 180克
百吉福芝士片 1片
醃料 適量
橄欖油 15克
料酒 15克
鹽 1.5克
雞粉 1克
全蛋液 50克
洋蔥泥 12克
辣椒粉 2克
牛奶 10克
細砂糖 1克
澱粉 20克
脆皮 適量
麵包糠 40克
普通麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    180克雞胸肉準備。
  • 步驟 2/9
    切成大小相同厚薄相同的4片長方形的肉塊，厚度大約為0.7釐米。
  • 步驟 3/9
    用擀麵杖均勻的敲打肉塊，這樣可以讓肉質更加嫩，輕輕的慢慢的敲打，這個不適合用錘肉的錘子，因為雞胸肉本身就比較鬆散，錘子勁太大，容易將肉錘碎，錘完後肉會明顯變薄，大約為0.5到0.4釐米。
  • 步驟 4/9
    將'醃料'中的15克橄欖油，15克料酒，1.5鹽，1克雞粉，15克全蛋液，12克洋蔥泥，1克辣椒粉（想做香辣的就多加!）10克牛奶和1克細砂糖放入大碗中。（可以適量新增胡椒粉。）
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將雞胸肉放入醃料中，用手和幾下，讓雞胸肉全部粘上醃料，然後鋪平，讓雞胸肉完全浸泡到醃料，蓋上保鮮膜，醃製1小時。
  • 步驟 7/9
    1小時後，醃料已經被雞胸肉吸收了一部分，現在放入'醃料'裡的20澱粉。
  • 步驟 8/9
    用手充分將澱粉和勻（如圖），時間為2分鐘，一定不能有塊，手法一定要輕，不然容易將雞肉和爛，然後將雞胸肉鋪平（如圖）,繼續醃製30分鐘。（放入澱粉可以讓肉質的口感更加嫩滑，還可以將汁水鎖住。）
  • 步驟 9/9
    40克黃金面包糠準備好。
小貼士

雞胸肉

是雞身上最大的兩塊肉，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，雞胸肉蛋白質含量比較高，且容易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源，同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡等作用，同時它還是減肥的好幫手!

芝士

乳酪的另稱，也叫乾酪和cheese，是一種牛奶發酵食品，性質與酸牛奶有相似之處，濃度更高，營養更加豐富，每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品，就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶，另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在乳酪中也較低，其營養的吸收率達到了96%～98%，奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品。

1.此雞排也可以油炸。

釋出於 2018-09-03
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