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萌熊酥皮泡芙
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忇筱園春色暨春

泡芙是一種源自義大利的西式甜點，蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，相信愛甜點的人沒有不喜歡的。尤其是酥皮泡芙，酥脆的外殼加上香甜細膩的內餡，每一口都讓人無比滿足。藉著陽晨模具試用的機會，我讓泡芙化身為萌熊，會不會讓你一眼就愛上它們呢！

泡芙配方來自lovestory9的螃蟹泡芙，真的很好用，烤出來的泡芙就是我想要的形狀！

時間:1-2小時
食材
黃油（酥皮） 24g
糖粉（酥皮） 20g
低粉（酥皮） 24g
牛奶（泡芙） 50g
黃油（泡芙） 20g
鹽（泡芙） 1g
糖（泡芙） 1g
雞蛋（泡芙） 2個
高粉（泡芙） 15g
低粉（泡芙） 15g
牛奶 200g
糖 40g
蛋黃 47g
低粉 13g
玉米澱粉 6.5g
黃油 11g
淡奶油 100g
香草豆莢 半根
融化的黑、白巧克力 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先開始製作酥皮。黃油和糖粉混合均勻，不用打發
  • 步驟 2/9
    加入低粉拌勻
  • 步驟 3/9
    將混合好的酥皮放在保鮮膜上，再蓋上保鮮膜，擀開成薄片，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/9
    接著開始製作泡芙。先稱取所需材料
  • 步驟 5/9
    牛奶，黃油，鹽和糖放入奶鍋中，中火煮至冒泡離火；
  • 步驟 6/9
    倒入低粉，混合到無干粉後繼續用小火加熱，不斷翻拌至鍋底出現薄膜時關火，冷卻
  • 步驟 7/9
    雞蛋打散，分三次加入，每加入一次都用刮刀拌勻，知道提起麵糊呈順滑的倒三角形
  • 步驟 8/9
    準備兩個裱花袋和兩個不同大小的圓形花嘴,，將麵糊裝入裱花袋，擠出一盤大泡芙做熊的頭，我用了惠爾通的2A花嘴；
  • 步驟 9/9
    將冷藏好的酥皮取出，用餅乾切模壓出酥皮，酥皮的尺寸要比擠好的麵糊略大，蓋在泡芙上面，這樣泡芙膨脹後酥皮才能完整蓋住泡芙。
小貼士

小貼士：

1. 擠泡芙的時候可以在油紙下墊模板，這樣才能擠出合適的尺寸，我用的烤馬卡龍的玻璃纖維墊子來做參照。

2. 方子中的兩個雞蛋不一定要用完，要根據麵糊的狀態來決定，我用的雞蛋比較小，所以用了將近兩個，如果是大的洋雞蛋的話可能只需一個。

3. 兩盤泡芙大小不同，烤制的時間也會有所不同，尤其是烤小泡芙的時候一定要注意上色情況，不要烤焦了。

釋出於 2018-07-23
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