jxcaipu logo
酥皮泡芙
7.7萬 熱度 26 收藏
龐院侖繳票

超級好吃的酥皮泡芙，它口味香甜、濃郁，表皮酥鬆，內餡細膩，大泡芙建議淡奶油餡（最好擠入一點果醬中和甜，豐富口感層次） 小泡芙建議卡仕達醬

時間:30分鐘-1小時
食材
酥皮： 適量
黃油 45g
糖粉 30g
低筋麵粉 65g
泡芙體： 適量
牛奶 108g
糖 1g
鹽 1g
蛋液 100g左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來製作酥皮 從冷藏中取出黃油，篩入酥皮部分的所有材料
  • 步驟 2/9
    雙手一起上，搓搓搓，搓成細小的顆粒，速度要快哦，避免手溫融化黃油
  • 步驟 3/9
    揉成團，整成圓柱形，包上保鮮膜放入冰箱冷凍
  • 步驟 4/9
    在來製作泡芙體，低筋麵粉過篩備用
  • 步驟 5/9
    牛奶，黃油，鹽，糖混合放入奶鍋，小火煮開，
  • 步驟 6/9
    煮開後，立刻倒入過篩的麵粉，迅速攪拌至無顆粒，壓拌翻炒，直到看見鍋底粘有一層面糊，離火
  • 步驟 7/9
    轉移的另外一個盆中，分次加入蛋液（我這是做了N倍的量，所以雞蛋就整顆加了，你們做的時候將雞蛋打散一點一點加，每次加入攪拌至完全吸收在加入下一次的） （還有關於雞蛋溫度的注意事項，請看小貼士）
  • 步驟 8/9
    攪拌好的麵糊，刮刀拎起麵糊，成倒三角型，並且緩慢低落，蛋液大家自行調整，如果不低落就在一點，不要一次性加入，麵糊太稀也是不行的，慢慢加，攪拌玩一次拎起來看看，成功時候記錄一下上次使用的配料，下次再做就方便嘍
  • 步驟 9/9
    裝入裱花袋，1CM的圓形裱花嘴，擠出直徑3cm左右圓球，手指沾水磨平尖角。現在去預熱你的烤箱吧，180度。
小貼士

雞蛋可以帶殼子放熱水裡燙一下，保持蛋液在45度左右，這樣會提高成功率哦，或者常溫雞蛋也可以，不要使用冷藏裡直接拿出來的

釋出於 2018-10-08
36
相關菜譜
寫評論