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棉花糖蘋果醬夾心椰蓉酥
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燕殺戮橫行

聽說過棉花糖夾心牛軋糖，雖然我有興趣卻一直沒有行動，牛軋糖也是糖，再加上棉花糖，感覺非常甜膩。小時候的我們特別喜歡夾心餅乾，不如就試試做一款棉花糖的夾心餅乾吧，餅乾主體減少了糖、加了椰蓉，吃起來酥又不會很甜。

時間:10-30分鐘
食材
黃油 70克
細砂糖 20克
全蛋液 20克
蛋糕粉 80克
椰蓉 30克
棉花糖 12個
自制蘋果醬 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取矽油紙裁剪至適合烤盤的尺寸，矽油紙放墊子上。
  • 步驟 2/15
    食材準備、稱取，黃油切薄片放入乾淨無水的盤內室溫靜置軟化，雞蛋磕開、攪打散，備用。
  • 步驟 3/15
    黃油軟化後，加入所有細砂糖，用電動打蛋器低速打至微白。
  • 步驟 4/15
    加入20克全蛋液，繼續低速打至蛋液混合均勻。
  • 步驟 5/15
    倒入蛋糕粉，用矽膠刮刀刮拌均勻。
  • 步驟 6/15
    預熱烤箱，190度，上下火；加入所有椰蓉，用矽膠刮刀刮拌均勻。
  • 步驟 7/15
    取量杯套上矽膠裱花袋，裝入餅乾糊。
  • 步驟 8/15
    矽膠袋封口扭好，餅乾糊照著矽膠墊的圓圈大小擠到矽油紙上。
  • 步驟 9/15
    一一擠完所有餅乾糊，用勺子背稍微整理一下餅乾糊成圓形。
  • 步驟 10/15
    連同模具一起送入烤箱，倒數第二層，190度，上下火，烤12-15分鐘至上色。
  • 步驟 11/15
    烤制完，趁熱移出矽油紙，取下餅乾，放架子上涼卻至不燙手。
  • 步驟 12/15
    取一次性裱花袋套在量杯上，稱取25克蘋果醬，裱花袋封口打結，尖嘴部分剪開小小一個口子，放冷藏備用。
  • 步驟 13/15
    取一半餅乾（12塊）底部朝上放在矽油紙上，一一放上棉花糖，送入預熱190度的烤箱，中層，烤1-2分鐘至上色。
  • 步驟 14/15
    棉花糖稍微上色，取出餅乾、冷藏的蘋果醬，棉花糖上面擠蘋果醬，蓋上另外一片餅乾，輕輕壓一壓，粘合。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

1、雞蛋建議用小個頭的，方子用量不多，剩餘的全蛋液不用也不會太大浪費。

2、蛋糕粉可以用低筋麵粉代替。

3、烤制時間、溫度供參考，烤箱烤架5層，38升烤箱，烤制過程注意觀察上色的情況。

4、夾心加了自制蘋果醬，要儘快吃完，或者密封冷藏儲存，儘快吃完。

5、此款餅乾是酥性餅乾，容易碎，墊矽油紙方便烤制移動、取出，把矽油紙墊在多功能矽膠墊上，可以使得擠出來的每個餅乾底平均分佈，如果烤箱夠大，可以直接使用矽膠墊烤制，矽膠墊耐高溫。

釋出於 2023-03-10
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