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酥皮泡芙：泡芙的升級版
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恰好心動

麵包愛上了奶油，而奶油卻嫁給了蛋糕，傷心的麵包把奶油裝進了心裡，從此就有了泡芙……

前面已經分享過了基礎泡芙的做法，本身泡芙就是外皮如蛋殼般酥脆，包裹著香甜奶油軟芯，讓人慾罷不能，一口氣吃掉才甘心。而這次，在基礎泡芙表面上又罩一層酥皮，酥皮甜，泡芙鹹，使原本的泡芙口感和味覺更加豐富有層次。再加上果味兒的奶油內陷兒，讓你的味蕾再來一次升級！

時間:1-2小時
食材
酥皮部分： 適量
黃油 45g
白砂糖 25g
雞蛋 90~120g
奶粉 3g
低筋麵粉 50g
泡芙部分： 適量
水 90g
鹽 0.5g
高筋麵粉 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好料，我在準備雞蛋時先打散了兩個，我用的雞蛋比較大，兩個就已經120g了，如果不夠可以後面再加，以免浪費，打散的雞蛋盆上蓋保鮮膜以免水分蒸發。先來做酥皮部分。將配方中的黃油室溫軟化，與白砂糖混合（是白砂糖不是糖粉哦），用電動打蛋器開低速打至混合均勻松發。
  • 步驟 2/9
    加入雞蛋繼續打發，因為這個配方的量比較少，所以得用軟刮刀將甩在盆壁的黃油粒收到中間再繼續打發，這樣有助於全部打發均勻。
  • 步驟 3/9
    充分將雞蛋液打發融合後，顏色變淡，體積增加。
  • 步驟 4/9
    混合篩入奶粉和低筋麵粉，我替換了5g麵粉為紅曲粉，是為了要個與眾不同的顏色，呵呵，以此類推，還可以替換成可可粉、抹茶粉等。
  • 步驟 5/9
    壓拌均勻，到無干粉狀態即停，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至變硬。也可以搓成與將要擠成泡芙直徑一致的圓柱體冷凍成硬塊。
  • 步驟 6/9
    現在來做泡芙體。將稱入同一盆的黃油、水、鹽小火煮化至沸騰。
  • 步驟 7/9
    暫時離火，迅速倒入高筋粉，不用過篩，用木勺快速攪拌溼潤均勻，繼續開小火邊快速攪拌邊加熱，直到盆底結皮、麵糰成不粘盆的油麵團，這時面就已經燙熟了。攪散開，讓麵糰散熱冷卻。
  • 步驟 8/9
    麵糰冷卻到與手溫相近，就可以加入雞蛋液，要分次一點一點加入，攪拌完全均勻再加入下一次，在這裡我無法給出一個確切的雞蛋需求量，因為麵粉的吸水量、加熱時水份的蒸發量都不確定。
  • 步驟 9/9
    隨著雞蛋液的一次次加入攪勻，麵糰越來越溼潤細膩。
小貼士

小貼士：

1. 擠泡芙的時候可以在油紙下墊模板，這樣才能擠出合適的尺寸，我用的烤馬卡龍的玻璃纖維墊子來做參照。

2. 方子中的兩個雞蛋不一定要用完，要根據麵糊的狀態來決定，我用的雞蛋比較小，所以用了將近兩個，如果是大的洋雞蛋的話可能只需一個。

3. 兩盤泡芙大小不同，烤制的時間也會有所不同，尤其是烤小泡芙的時候一定要注意上色情況，不要烤焦了。

釋出於 2019-01-30
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