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泡芙（抹茶卡仕達醬）
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亦桃誰予琴亂

突然之間很想吃泡芙，但是又不想吃的太甜，所以想到了抹茶味的，可以解解膩。當然啦，這個配方還是結合了多個評分很高的高手寫的配方改良過來的，為了以後製作方便。

食材
蛋黃 80g（4個）
牛奶 300ml
糖 70g
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 15g
抹茶粉 5g
淡奶油 200ml
糖粉 18g
無鹽黃油 80g
清水 160g
鹽 2g
雞蛋 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先製作抹茶卡仕達醬，準備好所需材料
  • 步驟 2/19
    將牛奶放進奶鍋裡開小火煮沸
  • 步驟 3/19
    煮牛奶的時候，我們可以把糖和蛋黃放在一個比較大的容器裡攪拌均勻，打發一下之後放入粉類比較好混合
  • 步驟 4/19
    將低筋麵粉、抹茶粉和玉米澱粉混合，然後過篩加入蛋黃糊裡攪拌均勻（不能有乾粉顆粒）後，這個糊是流動的、細膩的蛋黃糊（圖片是做原味時拍的）
  • 步驟 5/19
    蛋黃糊做好後，牛奶應該也差不多煮沸了，這個時候將沸騰的牛奶慢慢的倒入蛋黃糊中攪拌，一邊倒一邊攪拌（不能一下倒入很多燙牛奶，蛋黃容易被燙熟，會產生顆粒），等到了一半的牛奶攪拌混勻後可以將剩餘牛奶一次性倒入，這時候蛋黃糊已經被攪拌開並且溫度和牛奶溫度差不多了（圖片是原味）
  • 步驟 6/19
    所有的牛奶都和蛋黃糊攪拌均勻後，再倒回鍋中上爐繼續小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，不能讓底部結塊，如果火候掌握不好有結塊的話就將鍋子離火一會慢慢攪拌均勻再放回火上繼續加熱攪拌（圖片是原味）
  • 步驟 7/19
    最後攪拌至成醬後立即離火，放入其他容器裡待涼，可以選擇容器鋪開面比較大的，讓醬加快變涼的速度（個人認為抹茶卡仕達糊不能做的太厚，口感會比較膩），也可以放冰箱冷藏半小時（圖片是原味）
  • 步驟 8/19
    現在開始製作泡芙，準備好所需材料，首先將雞蛋打散放一邊待用
  • 步驟 9/19
    將黃油、鹽、水倒入鍋中煮沸然後離火
  • 步驟 10/19
    在煮沸的油水中立即倒入所有低筋麵粉，迅速用筷子攪拌均勻，讓麵粉吸收油水（不能有面粉顆粒）
  • 步驟 11/19
    檢查麵糰沒有乾粉就可以了，然後將蛋液倒入一半至麵糰中，攪拌均勻
  • 步驟 12/19
    剩餘的一半蛋液分次少量的加入麵糰中，加入一次攪拌均勻一次，越到後面加入的蛋液量要越少
  • 步驟 13/19
    直至泡芙麵糊用刮刀提起後成圖片中的樣子就不用再加入蛋液了（麵糊成倒三角樣掛在刮刀上，不會滴落，尖角到底部的程度約4cm左右就可以了）
  • 步驟 14/19
    用勺子挖一勺泡芙麵糰放入鋪好錫紙或者油紙的烤盤中，每個麵糰之間保持一定距離，以免泡芙麵糰受熱膨脹後碰到一起
  • 步驟 15/19
    也可以將泡芙麵糰裝入裱花袋剪個口子擠在烤盤上（有尖角可以用勺子沾點水壓一下）
  • 步驟 16/19
    把烤盤放入預熱好200度的烤箱中烤15-20分鐘，當泡芙膨脹起來以後，把烤箱溫度降低到180度繼續烤20分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。（一定要烤到位，期間要不停的去看泡芙膨脹和上色情況，沒有到位的話出爐後會塌陷，檢視不需要開烤箱哦）
  • 步驟 17/19
    整個烤的過程中千萬不能半途開啟烤箱門檢視，這樣冷空氣進去後泡芙會塌陷的（圖片是200℃烤到膨脹了）
  • 步驟 18/19
    淡奶油加糖粉打發至7分發，卡仕達醬從冰箱取出後還需打順滑，然後再混合淡奶油和卡仕達醬
  • 步驟 19/19
    裝裱花袋裡擠入泡芙中就可以吃啦（也可以在泡芙底部挖個洞擠入）
小貼士

烤泡芙的中途千萬不能開烤箱門哦

釋出於 2018-11-26
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