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無油依舊好吃的麻薯歐包【這是我做了上百次總結下來最成功的麻薯了】
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南薇孤秋

本來是為了處理發酵了的酸奶而做的麵包，結果做了一個大大的loaf以後發現意外的成功，於是就想著搞點其他的花樣，剛好再試驗一下麻薯順便出一個完美版麻薯的方子～於是就實驗了一下從沒試過的歐包！然後大成功！！於是懷著激動的心情就寫了這個方子！！（因為寫的比較匆忙比較激動還沒來得及拍步驟圖，之後會慢慢補上噠～）

然後重點是我的麻薯【沒有放油】哦！！不像放油的那些吃起來油膩膩的，還卡路里甭高！我這款又健康又好吃真的！

帶著發酵的味道的軟軟的麵包配著軟糯q彈的麻薯，再加上香甜可口軟糯的紫薯簡直不能再幸福！

食材
【麵包體】 適量
雞蛋 1個
酵母 2克
中筋麵粉 200g
酸奶 200g
泡打粉 5g
小蘇打 1g
【麻薯部分】 重點來了！！
糯米粉 100g
小麥澱粉 10g
牛奶/奶油+水 150g/20g+130g
糖粉 10g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先把麵包的那些東西放一起揉，揉成一坨～然後室溫發酵
  • 步驟 2/9
    大概1個半小時的樣子麵包發起來了，揉回去，再發，這樣揉回去是為了保證麵包的韌度。
  • 步驟 3/9
    面差不多二發好了，把它分成幾個小劑子，在面板上撒一點乾的手粉，稍微壓一下下壓成一個小個個厚厚的小餅（這會千萬不要擀平）
  • 步驟 4/9
    然後是製作麻薯，用打蛋器把他們攪拌均勻然後放到微波爐裡，【沒錯就是微波爐！】轉2min，然後拿出來用筷子攪拌一下，再進去2min。最後再拿出來就好了～
  • 步驟 5/9
    稍微涼一下麻薯，然後揪一坨壓到麵包上
  • 步驟 6/9
    把它們一起擀平，擀成鴨舌狀（大概1.5cm厚的樣子） 然後把紫薯抹上去！
  • 步驟 7/9
    現在就是卷它！豎著捲起來，把兩邊的口再捏起來！
  • 步驟 8/9
    在麵包上面劃兩刀，然後再發酵上30min-1h的樣子（劃的兩刀如果裂的開口比較大了就可以了）
  • 步驟 9/9
    放進烤箱裡烤，180攝氏度20min，再悶5min～然後香噴噴的歐包就出爐啦
小貼士

1.  酵母千萬不要加多，因為酸奶也是幫助發酵的東西，加多了會酸

2. 酸奶加進去以後如果面還是很乾的話，適當加水，把麵糰揉成像做包子饅頭一樣的乾溼度就可以了

3. 麵包劃裂口除了美觀以外，還有就是用來判斷再發酵的發酵程度

釋出於 2018-08-31
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