黃油和水先不要動，其他材料全部放到盆中。然後再加100g水，用筷子攪勻，直到沒有乾粉。 蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室，30分鐘。【【tip1:由於各地氣候溫度溼度都有差異，很難保證每個人都和作者處於同一個氣溫溼度、用同一種麵粉、同一顆雞蛋、所有條件都一模一樣，對吧？外加大家的麵粉吸水性不同，所以水不要一次全部加進去，要是吸水性很差或者各方面影響，你的麵糰揉到最後還是非常非常粘手就只能哭去吧。】】【【tip2：麵糰寧幹不粘，幹了好歹還能補水，粘了再補粉是下下之策。】】

半小時過去，面差不多充分吸飽水了，拿出麵糰，放到案板上。以前我是放在那種專門的揉麵的矽膠墊上來揉的，但是揉的時候經常會帶動矽膠墊掀起來，一手粘不垃圾的麵糰還要調整被掀起來的矽膠墊，很煩有沒有，巨影響心情影響發揮好嗎！所以，【【tip3:直接丟在廚房大理石臺子面上揉！！固定的底子特別好使力！麻麻再也不用擔心底子被我掀起來啦！！！】】當然啦，要提前把大理石桌面擦乾淨。

當初放冰箱前只加了100g水對吧？還有35g水沒加對不對？先找個碗盛起35g水放一邊先不管。s然後開始揉吧！揉也是有技巧的，關於手法推薦兩個影片，1.優酷搜手工揉麵，飛雪無霜的 2.兔子家的淘寶店，首頁有個黑芝麻土司的製作影片，看熊貓的揉麵手法，熊貓萌萌噠w我是半個左撇子，比較喜歡左手使力，所以我的手法是左手手掌跟出力推出去，右手把推出去的麵糰給原路撥回來，有點類似於打太極。【【tip4:左手推的時候不能使蠻力，多搞幾次很容易傷到手，應該是巧勁，全身的力量彙集在我左手手掌根，然後推出去，有點四兩撥千斤那麼個意思。】】現在講可能看著有點不懂，等實際操作了大家感受一下馬上就能上手，這個其實是帶動全身的力量在揉，所以全身都鍛鍊到了，是一次很讚的鍛鍊，不要怕粗手臂什麼的。

揉到麵糰開始有些粘了，壓扁，往中間倒一點碗裡那35g水，然後揉。開始可能會有點溼，等揉了半分鐘水都揉進去了就好了。這個過程據說叫揣水。揉到差不多了，累了吧？煩了吧？摔面！！！抓起麵糰來往桌子上摔！！！領導是個傻逼？摔！男朋友又氣到你了？摔！大週末樓上搞裝修擾人清夢？摔！同事又給你穿小鞋了？摔！親戚又催婚了？摔！月考沒考好？摔！總之給我摔摔摔！！！！大熱天漢子一樣在揉麵！還要得最後那麼點淑女嗎！摔起來！！！把心裡那麼點怨氣都給摔出來！！！！【【tip5:摔面很重要，一定不能省。剛開始可能麵糰粘在手上都比粘在桌子上的多，沒關係，多揉幾次多摔幾次，越到後面越順手的。】】【【不知道怎麼摔面的，可以看看『保羅教你做麵包』第一集】】

然後再揉，再加水，再揉，再摔。這個過程我大概花了20分鐘。我不常揉麵所以速度比較慢，大約速度是一個推+一個撥回=一秒【【tip6:碗裡的水要一定要分次加。】】至於加幾次每次加多少這個都是隨意的，只要記住初衷是由於麵糰吸水性不同，所以要讓它慢慢吸。【【tip7：揉麵的時候推的方向一定要一致，你喜歡往前推就從頭到尾都往前推，喜歡往東北45°方向就一直東北45°方向，不可以一下左一下右一下前的，會影響膜的形成。】】

差不多是擴充套件階段了。

加進25g黃油，同一手法繼續揉。黃油會影響出筋，剛開始還蠻噁心的，慢慢把黃油揉進去就好了。全部揉進去以後就繼續揉啊摔啊摔啊揉啊。這個過程我大概花了13分鐘，揉到最後有點累了所以後期我揉的有點慢。【【tip8:黃油最好掰成小塊，比較好揉進麵糰裡。】】

收尾。第一次揉出鴨蹼，還是不夠熟練，等以後多揉幾次應該會越來越好。希望這些tips能幫到你們！寫了一個小時累死惹，我娘喊我去醃泡菜惹