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手工揉披薩麵糰//瑪格麗特披薩
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愛賣萌_

做披薩最關鍵是麵糰，麵糰成功了，就成功了多一半。對於擅長麵食製作和烘焙的人來說，非常容易。別擔心，沒有發麵和揉麵經驗的人，只要有耐心，也一定可以做好！影片中的瑪格麗特披薩，綽號“義大利國旗披薩”，是義大利國寶級的非物質文化遺產美食！

食材
高筋麵粉（麵包粉） 烘焙量杯的3杯半，約455克
速發乾酵母 1袋 （請根據包裝上的說明決定用量）
橄欖油 2湯匙
鹽 1茶匙
40攝氏度溫水 360毫升
麵糰 1/4 份麵糰
新鮮馬蘇裡拉乳酪 1個小包裝
羅勒葉 5-6片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵粉、速發酵母、鹽攪勻，倒入橄欖油，一邊倒溫水，一邊攪拌麵粉，直到成絮狀，用手攏成麵糰
  • 步驟 2/10
    揉麵至麵糰表面光滑，10分鐘到半小時，揉的時間越長，麵糰的質量越好
  • 步驟 3/10
    放入一個大碗中，用保鮮膜覆蓋，放到暖和的地方醒發1個半小時至2小時
  • 步驟 4/10
    待麵糰發至原來的2倍大，取出放到案板上揉壓排氣
  • 步驟 5/10
    分成四份，用溼毛巾蓋上，二次醒發10分鐘到半小時；預熱烤箱到260攝氏度
  • 步驟 6/10
    從中心向外，用手指按壓麵糰
  • 步驟 7/10
    將麵糰舉起，利用重力拉拽
  • 步驟 8/10
    塗披薩醬；放上切好的新鮮馬蘇裡拉
  • 步驟 9/10
    放入烤箱，烤8分鐘
  • 步驟 10/10
    取出，放上羅勒葉
小貼士

1 高筋麵粉（麵包粉）做的披薩麵餅效果最好，外層酥脆，裡面很有嚼頭，媲美專業披薩店

2 披薩石受熱和傳熱均勻，效果好於烤盤

3 烤箱需要提前半小時預熱到設施260度

4 影片中我用的是不必放溫水活化的速發酵母粉。請仔細檢視你選擇的酵母的使用說明，按照包裝上的指示操作。

5 同樣體積的高筋麵粉比中筋麵粉要重一點點

釋出於 2018-08-13
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