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手工抻面
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醉江南倦客傲凝

想自己做出正宗的手工拉麵嗎?跟著來學學看,其實不難!

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
水 180g
純鹼 1小匙
瘦肉 300g
大白菜 5片
白乾 3片
豆腐泡 6個
西紅柿 1個
上海青 3根
醬油 適量
鹽 適量
湯料 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵糰材料混合，揉成光滑麵糰，餳15分鐘以上。
  • 步驟 2/19
    餳好後接著揉，揉到表面看到這種裂紋，繼續餳15分鐘，如此反覆3~4次，最後餳20分鐘以上。
  • 步驟 3/19
    餳好的麵糰不需要過多的揉，延展性很好，稍微揉一下擀成面片，厚度3~5mm。
  • 步驟 4/19
    撒麵粉防粘，疊起來，切成2cm左右的寬麵條，可以粗點，因為還要抻
  • 步驟 5/19
    取一個麵條，用手抓住兩頭，輕輕向兩側抻長，邊抻邊粘上乾麵粉
  • 步驟 6/19
    依次抻好所有的麵條
  • 步驟 7/19
    瘦肉切片，倒入醬油適量備用
  • 步驟 8/19
    白菜切小片，白乾切片，備用
  • 步驟 9/19
    西紅柿切丁，豆腐泡切小丁，備用
  • 步驟 10/19
    熱鍋涼油
  • 步驟 11/19
    下香蔥沫炒出香味
  • 步驟 12/19
    下肉片炒止變色
  • 步驟 13/19
    下白乾翻炒，調入兩茶匙白糖
  • 步驟 14/19
    下西紅柿炒至西紅柿出湯汁
  • 步驟 15/19
    下大白菜，翻炒到白菜變軟
  • 步驟 16/19
    加600g水，加入豆腐泡燒開
  • 步驟 17/19
    小火熬煮5分鐘後加入上海青，調入適量鹽，一分鐘後關火，湯料就做好了
  • 步驟 18/19
    燒開水煮麵
  • 步驟 19/19
    撈出麵條，澆上湯頭即可。如果夏天怕熱，可以撈出面先過涼白開。
小貼士

無

釋出於 2019-12-13
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