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手工做麵包之全麥吐司
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纏繞monopoly

因為家人怕三高、這一款是低熱低脂的配方。老人牙口不好，喜歡吃鬆軟的麵包，鬆軟是鬆軟，但自己手工做的麵包口感絕對不會像市販的一般裡面是黏坨坨的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
全麥粉 250g
糖 15g
鹽 5g
酵母 12g
奶粉 70g
水 250ml
雞蛋 3個
橄欖油 80ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除了油之外的所有配料跟面和在一起。只要麵團柔軟，不沾手不沾盆就應該算可以啦，不用過分揉麵。
  • 步驟 2/9
    加保鮮膜靜置兩小時以上（根據室內溫度決定、北方冬季大約三四個小時，夏季一兩個小時。我放的酵母量小，發酵需要更長的時間，但發酵時間長一些，味道更好！）麵團變兩倍以上大，有氣孔就發好了。
  • 步驟 3/9
    加入橄欖油繼續揉麵
  • 步驟 4/9
    油、麵混合後，取出繼續用按、拉的手法揉麵。注意是兩個動作，左手不動，右手先向下按、再往外拉，動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉非常不容易揉出麵筋膜，我揉了一個多小時。大運動量！減肥喲！
  • 步驟 5/9
    rou出來的麵不易斷裂，有透明筋膜，斷裂處邊緣光滑就行了。
  • 步驟 6/9
    放入冰箱6-24小時休息都可以。低溫發酵之後取出，簡單揉一下、排排氣，分成四等份（如果要新增葡萄乾、堅果等等，這時候再加，千萬不能和麵時候加）
  • 步驟 7/9
    塑形！幹成長圓形，上面向下折，下面向上折⋯⋯
  • 步驟 8/9
    捏上折疊部分不讓它漏氣
  • 步驟 9/9
    放入不沾模具，有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。（很多方子都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看，麵團回彈不充分，麵包質地太硬不鬆軟）
小貼士

橄欖油可以換成黃油，味道更濃郁。所有的配料都可以按喜好增減，不用拘泥。以上這個方子的含水量僅為40%左右，口感比較結實一些，當然不會硬，比較有咬勁。我又嘗試了把水分新增到70%，口感變得非常鬆軟，老人牙齒不好，很喜歡這樣的口感。水分大，發酵也快、揉膜也快，不過我個人還是喜歡原來的口感，更有面香。請大家參考哈！

釋出於 2018-08-25
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