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全麥吐司
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之之之之-

把泡麵什麼的統統扔掉了……取而代之的是全手工揉出來的全麥粗糧吐司、搭配雞蛋、牛奶再來點水果……早餐要吃好~營養足夠了才有力氣減肥嘛~肥是要減的、肚子是餓不得的~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 195g
全麥麵粉 100g
快速乾酵母 5g
水 180g
鹽 6g
糖 25g
奶粉 12g
黃油 25g
450克土司盒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    酵母放入碗中
  • 步驟 2/25
    用配方分量內的一半溫水溶解酵母
  • 步驟 3/25
    高筋麵粉倒入面盆
  • 步驟 4/25
    加入鹽
  • 步驟 5/25
    加入糖
  • 步驟 6/25
    加入奶粉
  • 步驟 7/25
    加入全麥麵粉 攪勻
  • 步驟 8/25
    加入溶解酵母的水
  • 步驟 9/25
    加入另一半水
  • 步驟 10/25
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 11/25
    把已經軟化的黃油加入到麵糰裡，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去、隨著揉麵的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了、堅持揉下去，麵糰又變得光滑而充滿彈性了。
  • 步驟 12/25
    直到能拉出薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 13/25
    重新揉圓
  • 步驟 14/25
    揉好的麵糰蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右
  • 步驟 15/25
    用手把麵糰裡的氣體擠壓出來
  • 步驟 16/25
    並把麵糰分成三份，放在室溫下中間發酵15分鐘
  • 步驟 17/25
    中間發酵完成後，取1個麵糰，在案板上擀成長橢圓形
  • 步驟 18/25
    由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙
  • 步驟 19/25
    卷好的麵糰放入土司盒裡。用同樣的方法卷好剩下的麵糰
  • 步驟 20/25
    把土司盒放在溫度38度，溼度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裡沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）
  • 步驟 21/25
    等麵糰發酵到9分滿的時候，就可以了
  • 步驟 22/25
    蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。
  • 步驟 23/25
    烤好的麵包，脫模後，冷卻到和手心差不多的溫度
  • 步驟 24/25
    放入密封袋裡，室溫儲存即可
  • 步驟 25/25
    切片食用
小貼士

1、如果全部用全麥麵粉製作麵包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結構，加上全麥麵粉本身的筋性不足，做出來的麵包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋麵粉來改善全麥麵包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥麵粉所佔的比例。

2、因為麥麩會影響麵筋的生成，所以全麥麵粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴充套件階段就可以了。

3、不同的麵粉吸水性不一致，尤其是全麥麵粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據麵糰的軟硬程度，調節配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。

釋出於 2025-01-14
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