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手工剪面
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手工剪刀面特別有嚼頭，有勁道，而且操作也特別的簡單，只要一把剪刀即可。煮好的麵條可以過冷開水，也可以不用過冷水直接拌醬料和各種肉菜，麵條也是非常爽滑。但在製作麵糰時要注意液體越少，麵條剪出來越筋道，彈性也好，不容易粘在一起。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
清水 100g
油 適量
鹽 適量
香油 適量
香醋 適量
細香蔥 適量
油炸青椒 適量
肉菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    200克加入2克鹽和少許鹼混合一起。
  • 步驟 2/17
    準備好100克的清水，邊倒水邊攪拌。
  • 步驟 3/17
    用筷子把麵糰攪拌成無干粉棉絮狀。
  • 步驟 4/17
    把面和成麵糰，蓋上溼布靜置10分鐘。
  • 步驟 5/17
    靜置好的麵糰再次揉2分鐘。
  • 步驟 6/17
    再次蓋上溼布，靜置10分鐘。
  • 步驟 7/17
    靜置10分鐘後再一次的揉2分鐘，表面抹上油後蓋上溼布和蓋子再靜置1小時。
  • 步驟 8/17
    把靜置好的麵糰整理成橢圓。
  • 步驟 9/17
    用剪刀貼著麵糰轉著剪，剪成小條狀。
  • 步驟 10/17
    鍋裡把水燒起砂眼水狀，不要煮沸。
  • 步驟 11/17
    把小麵條直接剪到熱水鍋裡。
  • 步驟 12/17
    麵糰全部煎完後，把火調大，煮到小麵條全部浮起後，點三次清水再次煮開。
  • 步驟 13/17
    煮好的小麵條控幹水份放入盤子裡。
  • 步驟 14/17
    趁熱倒入香油。
  • 步驟 15/17
    加入少許生抽，香醋拌勻。
  • 步驟 16/17
    香蔥，肉菜，油炸辣椒加入拌勻
  • 步驟 17/17
    一碗勁道滑爽的手工剪面即可食用。
小貼士

1 在和麵的時候留出少許清水，不要一次性倒完，我只用了90克水，麵糰和得硬一點會更好剪成形。

2 經過點水的麵條更筋道，就像煮水餃樣的煮法。

3 加一點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋。

釋出於 2020-03-24
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