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手工揉麵麵包
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不敢表white

手揉麵包對於我來說簡直是個噩夢，再多次失敗以後，買了一個麵包機，然後就發現麵包機做出來的麵包都不好吃。。雖然中種麵包也能彌補不能擴充套件的缺失，但是麵糰不能擴充套件成了我的一個心病，知道看到飛雪的方子，跟著實驗了幾次，大概1個小時才能揉出擴充套件，雖然時間比飛雪的長，但是確實是自己揉出了擴充套件，但是一直揉對於我來說也確實是個辛苦活，透過跟老師的溝通，又明確了揉的辦法以及跟摔面的結合，昨天的實驗，45分鐘就能完成。而且感覺就像玩的一樣~邊看電視邊揉麵，一集電視劇的功夫就搞定了～　對於揉麵恐懼的你，趕快來試試吧

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
黃油 50g
鹽 2.5g
糖 25g
酵母 2.5g
水 110g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把除黃油外的材料放一起，用筷子攪拌。放進冰箱裡冷藏半個小時。
  • 步驟 2/15
    半個小時後拿出來，左手摁一端，右手把面往前搓，就像搓衣服一樣的，來回搓。大概十幾個來回以後，把面整理一下，可以看出目前表面很粗糙。之後摔面10多次。
  • 步驟 3/15
    繼續揉麵，為了防止太辛苦，就在揉麵和摔面之間來回換。這個狀態是揉麵半個小時候的狀態。
  • 步驟 4/15
    揪開一個麵糰，拉開看看，是可以拉成膜了，我第一次弄成這樣的時候，超級激動。
  • 步驟 5/15
    這個時候就可以加入黃油了。
  • 步驟 6/15
    加黃油的初期非常恐怖。。弄半天就感覺想要放棄了，很難融合到一起。大概10分鐘左右才算是融合了。
  • 步驟 7/15
    融合過黃油後，再揉5分鐘，就可以出薄膜了，可以看到小孔的邊緣也很圓滑了。基本上這個狀態就可以了，雖然達不到手套膜，但是絕對是可以了對於家庭做麵包來說。
  • 步驟 8/15
    蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵，夏天大概2個小時，看狀態，不要等時間。手上沾點麵粉，插入麵糰中，不回縮即可。
  • 步驟 9/15
    切割成6個等分，靜置10分鐘。
  • 步驟 10/15
    這個時候用黃油把模具塗一層。
  • 步驟 11/15
    再準備好蛋液和香蔥蛋液（加點鹽和胡椒粉）。
  • 步驟 12/15
    面板整形，這個看個人喜歡，簡單的話，整個圓形也可以，隨便怎麼弄，大小差不多就可以。放在烤箱裡，最後發酵。
  • 步驟 13/15
    差不多面包變得很擁擠的時候，就可以開始加料了。
  • 步驟 14/15
    一半是甜麵包，裡面放了葡萄乾和核桃，一半是鹹麵包，裡面是肉鬆，外面是香蔥。
  • 步驟 15/15
    甜麵包整形不太成功。
小貼士

100g是一開始加入麵包中，另外的10g是在揉麵的過程中，看情況一點點加入麵糰中，手上沾點水揉麵就可以，不要一次性的加入水。10g不一定都要用，看你的麵粉吸水情況而定

釋出於 2023-09-26
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