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私家拉絲手撕麵包（手工揉麵版）
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池白萍蝕

此配方可做一個600克左右的麵包，可以用450克的吐司模製作。

ps：如果沒有吐司模，可以像我一樣用一個耐高溫的長方形玻璃飯盒製作。

烘培：175℃ 中層 30分鐘左右（小烤箱20分鐘就差不多了）

時間:1-2小時
食材
中筋粉（我用的是金龍魚的麥芯粉） 270克
牛奶（不燙手的溫熱牛奶） 130克
即溶酵母 5克（1茶匙）
細砂糖 30克
雞蛋 1個約50克（留一點刷麵包表面）
鹽 1-2克
色拉油20克 或黃油30克
長方形耐高溫玻璃飯盒（或450克的吐司模） 1個
錫紙（蓋表面放上色過深用） 1張，比模具大一點
擀麵杖 1個
刷子（刷蛋液） 1個
糖漿或蜂蜜（用來刷麵包表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將牛奶加熱，放到溫熱不燙手，加入酵母，等待1-2分鐘，讓酵母充滿活性。
  • 步驟 2/9
    中筋粉，細砂糖，雞蛋，色拉油（或融化成液態的黃油），鹽混合。加入1中的酵母液揉成團。
  • 步驟 3/9
    麵糰不需要揉出手摸，揉20分鐘左右即可，這時候麵糰表面光滑，有彈性。
  • 步驟 4/9
    將揉好的麵糰用保鮮膜封好，放進烤箱中，如果烤箱有發酵功能就用發酵功能，沒有就在麵糰旁邊放置一碗熱開水（水中可以撒鹽，保持溫度），待麵糰發酵到兩倍大，取出。
  • 步驟 5/9
    麵糰分成三等份，每等份揉成長條形，再用擀麵杖擀成長扁形，（我是儘量擀薄一點，感覺會更加拉絲又層次），然後將皺著多的那一面朝上，輕輕捲成筒型。（三個都是如此炮製）
  • 步驟 6/9
    模具放油紙防粘（如果你的模具是不沾的，可以不放油紙。）將三個筒形麵糰放進模具中，按照4中的辦法發酵到兩倍大左右。
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱175℃，取出發酵好的麵糰，在表面輕輕地刷蛋液，刷2次。放進烤箱烘烤，看到表面上色馬上放錫紙蓋住。烤到一半的時候將麵糰180度翻轉，讓外面和裡面的烘烤均勻。大約30分鐘即可完成烘烤。
  • 步驟 8/9
    完成烘烤後，取出麵糰馬上塗上一點蜂蜜或糖漿保持麵包的溼潤，也增添香甜味道。（沒有的話也可以不刷，因為其實有蛋液刷過已經很亮了）
  • 步驟 9/9
    看，真的拉絲哦~
小貼士

貼士都在步驟裡面了，請親們認真看哦~

釋出於 2018-06-10
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