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商業商用拉絲吐司麵包
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tread香菸

一次透過超軟超多絲，商用工廠配方，這是做20幾年爺爺的配方哦，也是很多工廠配方如不想食用吉士粉和改良劑之類的可直接把高精面改為金象麵粉呢，注如果想麵包白一點那麼全蛋都換成蛋白就行，還有揉麵一定要快防止時間久溫度有所變化，發酵越慢做出來的麵包就越是細膩……不用說這配方小白一次能透過，突然心血來潮寫的以後會配圖片和小影片……

食材
高筋麵粉 克600
雞蛋 克204
改良劑 1.9克
糖 163克
水 120克
酵母 10克
吉士粉 18克
牛奶 30克
鹽 4.8克
酥油 150克
以上是大概三盒的450克的吐司用量，大家可以自行按照百分百調整用量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    夏天用冰水，冬天用溫水，先將糖在水中攪拌，然後加入材料（除油和鹽），機器攪拌到無干麵粉大概一分鐘左右的樣子加入鹽和油，繼續攪拌大概20分鐘，（注：和麵要儘快越快出精越好，所有油太早加入，攪拌期間可能應為油過早加入而面變成一攤泥，彆著急繼續和大概20分鐘左右出膜）
  • 步驟 2/2
    麵糰靜置五分鐘後分180g兩個和90g一個小團擀成橢圓捲起在靜置五分鐘後擀橢圓捲起放土司盒，兩邊放180g中間放90g，後放醒面機中發酵到八分滿大概在1.5到2小時左右，後上烤箱上火烤200下火為220烤35分鐘後取出
小貼士

這是做20幾年爺爺的配方哦，也是很多工廠配方如不想食用吉士粉和改良劑之類的可直接把高精面改為金象麵粉呢，注如果想麵包白一點那麼全蛋都換成蛋白就行，還有揉麵一定要快防止時間久溫度有所變化，發酵越慢做出來的麵包就越是細膩……不用說這配方小白一次能透過，突然心血來潮寫的以後會配圖片和小影片……

釋出於 2018-12-23
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