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520原創《滿滿的愛在心中》椰蓉餡玫瑰花面包附手工揉麵圖解
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手嗡憑孛蒂

這是第三次做麵包，正好是520，想擁有一款屬於自己的麵包方子，試著做了這款《滿滿的愛在心中……親一起動手做起來，把滿滿的愛給親愛的他吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 427g
低筋麵粉 73g
鹽 2g
耐高糖酵母粉 5g
奶粉 20g
全蛋液 63g
糖粉 50g
水 240g
黃油 20g
椰蓉餡用料 適量
椰蓉 80g
雞蛋 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/47
    先準備好麵糰材料
  • 步驟 2/47
    把麵糰材料除了黃油以外所有材料和從團(黃油後加入)，蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏半小時再和麵，這樣冷藏下有利於出膜
  • 步驟 3/47
    這段時間有不少人問我揉麵的手法，現在就把我自己的一點小心得和大家分享下，第一次揉麵後發現揉麵時力氣是要向外推而不是向下壓，第一次是用的向下壓揉完手疼了半天，巧用力向外推開拉伸麵筋可以讓我們女同胞們省不少力氣啊！
  • 步驟 4/47
    用掌心把麵糰向外推開後，彎曲手指把麵糰前端邊往自己面前回收邊揉，一個展開的麵糰收回時整個麵糰也完全細細的揉了一遍
  • 步驟 5/47
    重複以上動作，這是揉了五分鐘時的麵糰，已經沒有原來那麼粗糙了，開始揉時麵糰比較粘手，這時已經不怎麼粘手了
  • 步驟 6/47
    再重複揉麵動作，動作快速乾淨利索
  • 步驟 7/47
    這是揉了十分鐘後，麵糰光滑了不少，手上也不粘什麼面了
  • 步驟 8/47
    這時已經出比較粗的手膜了
  • 步驟 9/47
    加入麵糰材料裡的黃油用量，黃油是先室溫軟化好的
  • 步驟 10/47
    黃油剛加入時大家會覺得不好揉，堅持一會就好了
  • 步驟 11/47
    這是加入黃油揉五分鐘後的麵糰，黃油已經完全融入麵糰了
  • 步驟 12/47
    接著我們用摔的手法來讓麵糰更光滑，抓緊麵糰一端用力摔出去
  • 步驟 13/47
    抓著的那端別松，四個手指伸向前面抓起摔出的前面
  • 步驟 14/47
    一起抓住收回
  • 步驟 15/47
    收回時手腕翻轉把麵糰翻個面
  • 步驟 16/47
    翻面後再用力摔出去，重複以上動作！摔幾次又揉一會，再摔再揉
  • 步驟 17/47
    二十分鐘就基本可以輕鬆出膜了，看到破口處圓潤的邊緣了嗎，這樣就可以開始發麵了
  • 步驟 18/47
    蓋上保鮮膜，一發在室溫下發酵就可以了，有人會問時間，因每個人的室溫不同，所以還是看麵糰的漲發體積靠譜
  • 步驟 19/47
    一發到麵糰體積兩倍，用手指粘麵粉試下，不回縮就可以了
  • 步驟 20/47
    把麵糰分成九份，為了花朵大小一樣，我是用稱稱著分的，蓋上醒十五分鐘
  • 步驟 21/47
    現在來做餡，黃油不多就用筷子可以了，打散輕化好的黃油
  • 步驟 22/47
    加入糖粉
  • 步驟 23/47
    打發到體積變大，顏色變淺發白，加入雞蛋接著打勻
  • 步驟 24/47
    加入椰絲和奶粉
  • 步驟 25/47
    拌勻就可以了，椰蓉餡就做好了
  • 步驟 26/47
    把醒好的一個麵糰分成五份，擀成圓形，不要擀太薄，太薄影響包餡和二發
  • 步驟 27/47
    怎樣包餡讓玫瑰花外面看不到椰蓉，又能吃到滿滿的餡，還真讓我想了會，哈哈，讓餡多花形又不變，又好粘連每一個花瓣的方法來了，第一片把餡這樣整成長條形放中間，兩頭留出來用於粘連
  • 步驟 28/47
    第二片把上部放滿留出下面一些好粘連，第三片，第四片方法同上
  • 步驟 29/47
    第五片中間全部放滿，輕輕壓下
  • 步驟 30/47
    用筷子在中間輕壓下，讓每個面片粘連好，從下往上捲起來
  • 步驟 31/47
    卷好後再用筷子在中間滾動著壓一圈，這樣切開時餡不會掉出來
  • 步驟 32/47
    從中間切開
  • 步驟 33/47
    模具如果不是不粘的，就像我一樣把底部放上油紙，周圍擦上油防粘，把切口向下整下形放入，這是八寸圓型模
  • 步驟 34/47
    這是八寸心型模
  • 步驟 35/47
    這是六寸圓型模，這個方子的量剛好做了這三個模具
  • 步驟 36/47
    開始二發，因太多烤箱無法放下，有兩個讓我放到蒸鍋裡二發了，同樣也是放入一碗熱水蓋好進行二發
  • 步驟 37/47
    二發我也是看體積，體積發到八分滿就可以了，八寸圓的發好後我刷上了蛋液
  • 步驟 38/47
    八寸心型的沒有刷蛋液
  • 步驟 39/47
    覺得不刷蛋液還好看些，六寸圓的也沒有刷
  • 步驟 40/47
    八寸圓上下火140烤了二十二分鐘
  • 步驟 41/47
    八寸心上下火140度，烤了二十三分鐘，沒刷蛋液上面上色會慢點
  • 步驟 42/47
    六寸圓的上下火140度烤了二十分鐘(溫度和時間按自己烤箱脾氣定)
  • 步驟 43/47
    看看內部拉絲，還可以
  • 步驟 44/47
    看看成品背面，哈哈也只有這樣才能看到椰蓉，這就是《滿滿的愛在心中》
  • 步驟 45/47
    咬一口一卷卷濃濃的椰蓉餡，香甜的很，有沒有誘惑到你
  • 步驟 46/47
    八寸圓成品圖，寫的好像太多了點，不過可能對像我這樣的初學者有幫助，高手就見笑了
  • 步驟 47/47
    八寸心成品圖，520祝所有戀人幸福！
小貼士

八寸心型的用量剛好方子量的三分之一，八寸圓和六寸圓加起來的用量剛好是方子量的三分之二

釋出於 2018-09-06
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