jxcaipu logo
鮮香多汁【三鮮牛肉珍珠丸子】
8.2萬 熱度 39 收藏
steak情戀

一粒一粒蒸得透亮得像珍珠一樣的糯米裹著緊實又多汁的大肉丸子, 不僅顏值高, 一口要下去還有兩種口感真的不能更棒!

時間:10-30分鐘
食材
碎牛肉 約250g
糯米 約100g
胡蘿蔔 半條
馬蹄 5個
冬菇(幹香菇) 5朵
洋蔥 1/4個
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1小勺
胡椒粉 適量
料酒 小半瓶蓋
鹽 1小勺
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米提前一個晚上或至少4小時泡好. 冬菇先用少量清水泡至柔軟(水少一些是為了讓冬菇不要流失那麼多鮮味),切成碎, 洋蔥 馬蹄和胡蘿蔔也切碎備用
  • 步驟 2/8
    牛肉倒進一個大盆裡, 用手抓幾下
  • 步驟 3/8
    放入鹽和胡椒粉, 用手抓勻.
  • 步驟 4/8
    接下來這步很關鍵, 加了鹽以後蛋白質會"起膠", 口感會更爽口. 抓起肉, 用力摔進盤子裡, 來回多摔幾次, 摔著摔著本來比較碎和散的肉就會黏在一起, 有點像一個"漿"的感覺. 這樣做出來的丸子就會很爽口. 也就是我們廣東人講的"彈牙". 我們不喜歡軟綿綿或者很散的那種口感. 如果你喜歡軟或者散的口感就不需要摔.
  • 步驟 5/8
    拌入生抽蠔油麻油料酒和糖, 再和之前切好的蔬菜碎碎拌勻
  • 步驟 6/8
    用手擠成球狀(用手抓,讓肉從虎口處擠出來成圓形, 不夠圓的可以用手掌再搓), 搓好的肉丸子均勻滾上一層糯米
  • 步驟 7/8
    放在盤子或蒸籠上大火蒸約20分鐘
  • 步驟 8/8
    出鍋, 半透明的糯米真好看~
小貼士

糯米一定要泡足夠的時間, 否則蒸不透.

肉加鹽一般都會起膠, 就會變得緊實爽口, 也不需要加澱粉.

蒸盤上可以鋪上菜葉子或者刷一層油, 可以防粘.

肉丸子內的蔬菜可以按自己的喜愛更換, 或者我也喜歡放鮮蝦和木耳讓口感更爽口~

釋出於 2018-06-19
126
相關菜譜
寫評論