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三鮮珍珠丸子
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develop一分為二

在我家幾年都難得做一次油炸的食品。雖說吃幾次油炸食品無傷大雅，但是總體來說，油炸食品不是健康食品。油炸過程是對食物脫水的過程，維生素損失慘重，油脂的質量也會下滑，不如新鮮的食品對人體有益，而且在家做油炸的，油用多了太浪費，用完之後也不能回收利用（高溫油炸之後的油會產生很多化學反應物，對身體非常有害），油用少了又達不到那個美味口感。清蒸的丸子能很完整地保留了營養成分，而且味道完全不輸油炸的丸子，內容豐富，做法也很簡單呢~

食材
豬腿肉 250g
胡蘿蔔 50g
新鮮香菇 2朵
糯米 100g
蔥 2根
姜 2片
鹽、料酒 適量
生抽 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米用冷水泡約4-5小時，泡軟後再瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/8
    豬腿肉剁成肉末，香菇、胡蘿蔔、蔥姜分別洗淨剁成末。
  • 步驟 3/8
    將肉末和香菇、胡蘿蔔、蔥薑末混合，並倒入適量料酒和生抽。
  • 步驟 4/8
    用筷子把餡料攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    肉餡捏成一個個小肉丸，並且放在瀝乾水分的糯米中滾一圈，讓肉丸外部裹上一層糯米，在頂端放上一粒胡蘿蔔丁裝飾。
  • 步驟 6/8
    把裹好糯米的肉丸放在墊了油紙的蒸鍋內，大火蒸15分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    成品圖~
  • 步驟 8/8
    成品圖~
小貼士

**豬腿肉儘量選帶一些肥肉的，這樣口感更鬆軟。另外其中的蔬菜除了胡蘿蔔，也可以選別的，比如筍丁、山藥、荸薺丁等，都有酥脆的口感，香菇也可以換成蘑菇、杏鮑菇等。

**糯米要先用冷水泡軟，然後再瀝乾。這樣更容易蒸熟，口感也會更軟糯。

**肉餡內放一茶勺生抽，起到提鮮的作用，也可以不放。不要放老抽，這樣顏色太深，容易把外部的糯米染色。

**蒸的時候下面墊上油紙，防止黏在鍋內，也可以放一片胡蘿蔔或者是菜葉。

釋出於 2018-08-27
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