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珍珠丸子
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大方gossip

“珍珠丸子”是一道著名的湖北小吃，但也有說是川菜、徽菜。

其實就是糯米包肉丸。而肉丸中加了胡蘿蔔和香菇，吃了也不會覺得膩。

外面包裹的糯米蒸熟後彈性很好。咬一口鮮嫩多汁，各種菜式的搭配使得口感不會覺得單調。

時間:10-30分鐘
食材
糯米 100g
豬肉餡 200g
香菇 5朵
胡蘿蔔 1根
蛋清 1個
蔥末 10g
薑末 20g
香油 15ml
料酒 15ml
生抽 30ml
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將糯米提前5小時洗淨後浸泡，撈出瀝乾水分備用。豬肉切成肉末。
  • 步驟 2/6
    將肉餡放入碗中，加入蔥薑末，香油，生抽，鹽和料酒攪拌均勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/6
    將胡蘿蔔和香菇切成碎末。
  • 步驟 4/6
    在肉末中加入蛋清，香菇末，胡蘿蔔末和適量生粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。做好的珍珠丸子放在鋪有菜葉的盤中。
  • 步驟 6/6
    最後大火蒸10分鐘即可。
小貼士

1.因為糯米是白色的，為了確保蒸好後的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了，當然也可以不用哦。

2.拌餡一定要順著一個方向，並且攪拌至呈現黏性狀態（即上勁兒），這樣肉圓口感更勁道；

3.在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好後不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。

4.這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）

釋出於 2024-11-20
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