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珍珠丸子
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我大臉我自豪

俺一直覺得珍珠丸子是內在美和外在美兼備的一種食物,前幾年公司裡有個安徽阿姨,做珍珠丸子很拿手,夏天吃飯沒有胃口,一般挑挑揀揀,一碗水果、一碗湯足夠打發了，可要是碰巧阿姨做珍珠丸子那午飯時必然要多吃的，當時連煮個麵條都費勁的俺還討教這道菜的做法~端午剛過，家裡還有些糯米，想了想做什麼好呢，突然想起了珍珠丸子，恩，換個形式繼續端午吧~

食材
豬肉餡 400g
糯米 300g
香菇 3朵
胡蘿蔔 100g
枸杞 30g
香蔥 適量
姜 適量
蛋清 適量
鹽 適量
香油 適量
粽子葉 適量
料酒 適量
醬油 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香菇三朵洗淨切成香菇碎，胡蘿蔔一根去皮切小丁，香蔥洗淨切碎備用
  • 步驟 2/12
    把肉餡放入盆中，打入一個蛋清
  • 步驟 3/12
    在肉餡中加入蔥薑末，料酒，香油，醬油和鹽
  • 步驟 4/12
    攪拌均勻醃製15分鐘左右
  • 步驟 5/12
    然後加入香菇碎、胡蘿蔔碎和香蔥末
  • 步驟 6/12
    用筷子沿著同一個方向劃圈攪拌，直至餡料均勻，上勁成團
  • 步驟 7/12
    糯米洗淨後浸泡5小時左右，讓糯米充分吸收水分，蒸的時候不會很乾，撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 8/12
    .蒸籠上鋪滿洗乾淨的粽子葉（俺藉著端午的便利用粽子葉了，平時可以用菜葉）。
  • 步驟 9/12
    從虎口中將和好的肉餡擠成大小適中的丸子，用小勺刮出，放在糯米盤裡
  • 步驟 10/12
    讓丸子在糯米盤裡打個滾，表面均勻沾滿糯米即可
  • 步驟 11/12
    將做好的丸子放入蒸籠中，擺整齊，裝飾枸杞，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了
  • 步驟 12/12
    蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油即可
小貼士

這是珍珠丸子裡的白雪公主糯米換成黑米或紫米，一樣能做出黑美人來，就是黑珍珠丸子。

蒸丸子前，鍋底鋪入粽葉或菜葉不但吸油，還能給丸子增加菜香味。

為了保證蒸出來的丸子剔透，調肉餡的時候最好用生抽或其他顏色沒有那麼重的醬油。

丸子餡可以選擇自己愛吃的來搭配。

釋出於 2024-01-15
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