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榨菜珍珠丸子
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帕特里克奎恩

珍珠丸子是小時候過年時才能吃到一種奢侈美食，它不僅味美，外形也極具誘惑性。用肥瘦相間的豬肉糜裹以糯米上鍋蒸制後，丸子外形圓潤飽滿，糯米油光發亮，形似珍珠，晶瑩剔透。吃起來豬肉鮮嫩多汁，糯米香糯勁道，唯一的缺憾是吃多了稍感油膩，這道榨菜珍珠丸在肉糜中添加了適量榨菜，不僅解決了油膩，更增添了酸爽、香辣的口感，讓你欲罷不能。

食材
豬肉 130g
榨菜 30g
圓糯米 120g
油 1勺
鹽 5g
手抽 1勺
玉米澱粉 1勺
五香粉 少許
蔥 1小段
姜 5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    事先淘洗、浸泡糯米，至少浸泡4個小時左右。把130克二八肥瘦的豬肉剁成細細的肉泥，取30克烏江涪陵榨菜剁碎備用。
  • 步驟 2/7
    蔥、姜剁碎，加入到肉糜、榨菜中，再加少許鹽，適量生抽、五香粉、玉米澱粉、油混合均勻!
  • 步驟 3/7
    混合好的肉糜用筷子朝一個方向使勁攪拌上勁。
  • 步驟 4/7
    抓少量肉糜用雙手手掌倒換著團成丸子。
  • 步驟 5/7
    團好的丸子在糯米中打個滾兒，渾身粘滿糯米。
  • 步驟 6/7
    丸子均勻地碼放在盤子上，上鍋大火蒸制，水開後蒸30分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    出鍋後用辣椒片、枸杞裝飾即可。
小貼士

看豆粉們做的都很好，可是感覺蒸的米不太透爛，所以我把蒸制的時間由20分鐘延長到30分鐘，這樣蒸出來米更香糯。我的鍋是電壓力鍋，可能蒸汽的力度更大一些，普通鍋延長一下時間會更好。要想讓米蒸出來上色，肉餡裡多放一點醬油就可以了。

釋出於 2024-11-13
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