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地三鮮
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寒容白襯杉格子夢

閨女喜歡吃地三鮮，突然問我這道菜為什麼叫“地三鮮”，會做，會吃，至於為什麼我還真是不知道呢！那就點百度科普下吧！中國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。後來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 3個
土豆 2個
青椒 2個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蒜 適量
糖 適量
醋 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好茄子,土豆,青椒。
  • 步驟 2/9
    把茄子洗淨，切成滾刀塊,先用鹽醃製5分鐘。
  • 步驟 3/9
    土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊，青椒去蒂切成塊。取一碗加入醬油，鹽，糖，醋，澱粉，少量的水勾兌成料汁。
  • 步驟 4/9
    茄子擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
  • 步驟 5/9
    土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透，撈出瀝油。把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
  • 步驟 6/9
    鍋中留底油爆香蒜碎。
  • 步驟 7/9
    倒入事先兌好的料汁燒開至粘稠。
  • 步驟 8/9
    倒入過油的茄子和土豆，青椒。
  • 步驟 9/9
    快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小貼士

要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。

釋出於 2019-08-27
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