Name: 黃陂肉糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 魚 420g; 肥瘦豬肉 980g; 紅薯澱粉 240g; 鹽 適量; 雞蛋 4個; 黃酒 適量; 蠔油 適量; 胡椒粉 適量; 雞精 少許; 水 500g; 生薑 適量; 大蔥 適量

黃陂肉糕

18.9萬熱度 78 收藏

吾心給誰人暨

關注

心情故事做了魚糕，就一直醞釀著做肉糕，魚糕是做過了，肉糕可是從來沒做過，有點不敢下手，心想：“魚糕能做成功，肉糕也差不多，應該不會失敗的。”黃陂肉糕，魚糕，肉丸，魚丸，是很有當地特色的傳統佳餚。期中肉糕，肉丸，魚丸，合稱黃陂三鮮，（肉丸分炸肉丸子和汆湯丸子兩種，肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕兩種），在蒸籠和油鍋裡做好後，用高湯燴煮並放點木耳、黃花、菠菜、蔥花點綴便可上桌。在黃陂每逢過年過節，遇紅白喜事，黃陂三鮮都成了酒席上必不可少的菜，形成了“無三鮮不是席”，“是席不可少三鮮”之說。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與餘諧音，丸在當地的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高昇的寓意，為圖吉慶，年節必備。

時間:1-2小時

食材

魚 420g

肥瘦豬肉 980g

紅薯澱粉 240g

鹽適量

雞蛋 4個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不可浪費哦；
步驟 2/24

魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
步驟 3/24

去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸);
步驟 4/24

用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；
步驟 5/24

肥瘦肉洗淨，剁成肉末;
步驟 6/24

準備好生薑末，大蔥末；
步驟 7/24

雞蛋分離蛋清和蛋黃;
步驟 8/24

肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；
步驟 9/24

放入魚茸;
步驟 10/24

放入薑末；
步驟 11/24

放入蔥末攪拌均勻；
步驟 12/24

放胡椒粉，雞精，蠔油，黃酒攪拌均勻；
步驟 13/24

分數次放入水攪勻；
步驟 14/24

分次加入紅薯澱粉攪勻；
步驟 15/24

攪拌至很粘稠，發白；
步驟 16/24

放入鹽，繼續順一個方向攪拌；
步驟 17/24

攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；
步驟 18/24

檢驗的方法是：準備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了；
步驟 19/24

籠屜用溼布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
步驟 20/24

鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘，蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；
步驟 21/24

取出晾涼切片食用，可以炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美；
步驟 22/24

剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，透過虎口處擠出丸子；
步驟 23/24

鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鐘；
步驟 24/24

煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。

小貼士

1.做肉糕和魚糕一樣，鹽要最後放，一定要攪打上勁，水量要加足，蒸出的肉糕才會鮮嫩爽滑；

2..吃不完的肉糕，用保鮮膜包好冰箱冷藏儲存，可以儲存三到五天，自己做的沒有新增劑，儘量不要一次做太多，以免變質！

釋出於 2019-08-20

寫評論