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上海三鮮小餛飩
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婉麗gangster

上海的小吃也是非常豐富的，生煎包，小餛飩更是很多人的最愛，三鮮小餛飩，餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。

三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、並把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時衝入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。

食材
餛飩皮 400g
豬肉 250g
香蔥 2根
料酒 20ml
白糖 3g
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
生抽 15ml
雞蛋 1個
紫菜 適量
蝦皮 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    豬肉洗淨去皮加入小蔥剁成肉糜。
  • 步驟 3/11
    肉餡中加入鹽，糖，料酒，白糖，生抽，雞精香油。
  • 步驟 4/11
    攪拌成為餡料。
  • 步驟 5/11
    雞蛋攤成雞蛋皮切絲，紫菜，蝦皮，蔥花準備好。
  • 步驟 6/11
    取一張餛飩皮包入肉餡。
  • 步驟 7/11
    捏成小餛飩。
  • 步驟 8/11
    依次全部做好。
  • 步驟 9/11
    碗中放入鹽，胡椒粉，雞精，蛋皮絲，紫菜，蝦皮，香油備好。
  • 步驟 10/11
    鍋中水燒開下入小餛飩煮熟。
  • 步驟 11/11
    把餛飩連湯撈入碗中，再撒上一些蔥花即可。
小貼士

餛飩皮一般分為小餛飩皮和大餛飩皮，這個要用小餛飩皮做口感才好。

餛飩湯汁如果想要更加鮮美可以熬製一些雞湯或者骨湯。

釋出於 2022-10-06
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