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上海三鮮生煎
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半暮未涼牧

生煎饅頭起源於20世紀20年代的上海地區，很快成為標誌性早餐食品。

饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭，而包子是指有餡的饅頭。而在南方，沒有這種區別，所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭，肉餡的叫肉饅頭，豆沙的叫豆沙饅頭。而生煎饅頭，則是把肉餡的小饅頭放在大的平底鍋裡煎，把饅頭封口的一面煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅頭的都是發麵，所以饅頭皮吃起來鬆鬆軟軟的，而底上又是焦脆的，再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道，哎，真是沒得說了。還有，饅頭的餡通常會拌入肉皮凍，高溫煎熟後，皮凍化了，吃的時候一咬下去，滿嘴香，好吃極了。

上海可以說是生煎饅頭的發源地了，幾乎所有的小吃店都有生煎饅頭賣，就連街邊的早點攤也不會少了這一種早點。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
春筍 150g
香菇 100g
海蝦 150g
小蔥 20g
黑芝麻 5g
鹽 適量
雞精 適量
豬油 5g
花生油 50g
酵母粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    將酵母粉用溫水衝開，少量多次加入麵粉中。
  • 步驟 3/9
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/9
    將揉好的麵糰蓋保鮮膜醒發。
  • 步驟 5/9
    春筍洗淨去皮，切成厚片，入開水焯3-5分鐘。
  • 步驟 6/9
    焯好的筍切小丁，香鍋洗淨切丁，蝦剝皮切丁備用。
  • 步驟 7/9
    小蔥洗淨切蔥花備用。
  • 步驟 8/9
    鍋中少量油燒7成熱，放入切好的筍，香菇和蝦，加適量的鹽和雞精，翻炒至蝦肉變紅，香菇變軟即可盛出備用。
  • 步驟 9/9
    在炒好的三鮮餡料中加入半勺豬油拌勻。
小貼士

1、喜歡肉餡的寶寶們可以做肉餡生煎，肉餡生煎的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩

2、生煎的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟

3、生煎是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，大概在生煎高度的一半即可。

4、注意小火慢慢煎，這樣生煎的底部特別酥脆。

釋出於 2018-08-09
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