週末繼續上早餐，而且繼續是包子，八過今天換了個花樣，不蒸了，改煎包羅！估計大部分的人跟俺一樣，論起吃包子更喜歡煎包，因為煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感幹香，回味更濃。生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。我們這兒地處不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺爾也聽人說生煎，管它呢，反正是一種東西。煎包根據餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包......坨媽今天上的這款煎包，就是很傳統的上海雞汁生煎包的作法，餡料內打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。餡料內打入湯凍，比起直接打入湯水，餡料內的含水量更高，包包子的時候也更好包。如果純粹是液態的水或者油，和餡的時候會非常稀，包餡的時候油水到處流。所以醬肉包的餡因為油多，炸好後要在冰箱冷藏至油脂凝固，而湯包裡的湯一般要凝固成凍狀後再混合到肉餡中去，這樣做都是為了儘可能多的將餡料內加入水份，等到包子加熱後，凝固的油脂或高湯會隨溫度升高而溶化，這樣才能做到一口包子半口湯，咬上一口湯汁四溢，肉餡鮮滑爽嫩。很多人喜歡灌湯包，就是為了咬出來的那一口湯，就好象《食神》裡面的那個“爆漿撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴裡爆漿的感覺。所以為了這口湯，我們少不得也要多費些功夫，來做做湯凍羅！