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多汁生煎包
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杢德彪西塞羅本西
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 適量
發酵粉 適量
肉餡 適量
皮凍 適量
蔥 適量
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先來和麵。麵粉準備好。
  • 步驟 2/17
    在碗裡放上發酵粉，放入冷水拌勻。
  • 步驟 3/17
    把放水拌好的發酵粉倒入麵粉，再慢慢加水，邊加水邊用筷子攪拌。
  • 步驟 4/17
    用手開始和麵，麵糰不能太乾也不能太溼，不粘手正好！
  • 步驟 5/17
    把和好的麵糰蓋上蓋靜置發酵30分鐘就可以了，不用發成兩倍大（不是做麵包哈）。
  • 步驟 6/17
    皮凍的製作：準備好一些肉皮，放在鍋裡燒到用筷子能很容易戳穿肉皮時就關火，把裡面的湯水放在碗裡，涼了後放入冰箱冷藏，大概兩個小時後就變成了皮凍，你看就是下面這個樣子，我們把皮凍也就凍露。
  • 步驟 7/17
    把皮凍用刀分割成一小塊。可以取3分之一拌在肉餡裡，剩下的等一下和肉餡一起包在包子裡。
  • 步驟 8/17
    把皮凍用刀分割成一小塊。可以取3分之一拌在肉餡裡，剩下的等一下和肉餡一起包在包子裡。
  • 步驟 9/17
    麵糰發酵好後把麵糰分成一個個重約12克的小劑子。
  • 步驟 10/17
    先搓圓，再壓扁，然後用擀麵杖擀成圓圓的麵皮，麵皮的外圍要薄一點。
  • 步驟 11/17
    在麵皮上放入肉餡，再放一塊皮凍。
  • 步驟 12/17
    把麵糰包起，開始折出褶皺，到最後在旋轉一下把頂端收緊壓一下，這樣湯水不會出來。
  • 步驟 13/17
    準備好一口平底鍋，放上橄欖油或者花生油滑光鍋子的表面。
  • 步驟 14/17
    把做好的包子放在鍋裡，要讓他們保持一定的間距啊，因為還會發大的。
  • 步驟 15/17
    在鍋中放水，沒過包子的三分之二。大火燒。
  • 步驟 16/17
    看到水快要干時，開啟鍋蓋，撒入蔥花(最好再放點芝麻）。
  • 步驟 17/17
    蓋上鍋蓋，大火。拿起鍋子搖晃，直到聽到包子和鍋底摩擦發出沙沙的聲音就差不多可以關火了。
小貼士

1. 生煎包的肉餡一定要加入皮凍才會讓包子吃起來鮮美多汁水。

2. 也有人在肉餡里加骨頭湯水等，但剁好的餡一定要冷藏，這樣才容易包到麵皮裡，否側湯水容易流出，麵皮頂端收不緊。

3.大火燒到最後一定要端起鍋子搖晃，一來防止粘鍋，二來防止煎焦了哈！

釋出於 2018-09-19
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