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噴汁生煎包
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宿命岑彤

記憶中從小學開始就自己嘗試著做麵食，家人陪著我吃了多少回沒有發起來的＂石板糕＂。一路摸爬滾打到現在失誤越來越少，終於可以做出像樣的肉包了。

食材
麵粉 450g
前胛肉 200g
雞腳凍 適量
香蔥 適量
泡發乾木耳 適量
姜 適量
花椒水（用開水沖泡一小把花椒粒） 適量
安琪高活性乾酵母 7.5g
泡打粉 7.5g
鹽、料酒、生抽、雞精、胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉與酵母、泡打粉混合，再分次倒入清水約300g（因為是冬天，用的溫水）揉成光滑的麵糰。把麵糰放在一個保證溼度的密閉環境中發酵（電飯煲中放少量水，把裝有面團的碗隔水放如電飯煲中，蓋上蓋子。同理也可以放在微波爐、烤箱裡。都不需要開啟機器）
  • 步驟 2/11
    當面團發酵兩倍大就可以了。這時可以把麵糰中空氣揉出，用溼布蓋住醒20分鐘。
  • 步驟 3/11
    發麵的同時開始準備餡料，把姜和蔥頭搗成泥備用（圖中是3倍用量）
  • 步驟 4/11
    把肉餡、香蔥、蔥姜泥、木耳活在一起。
  • 步驟 5/11
    加入少量料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉並分次加入花椒水，順時針和陷。
  • 步驟 6/11
    把發好的麵糰再次揉出空氣，在案板上撒上乾粉取一半的麵糰在案板上揉成長條，切成大小均勻的劑子，把劑子按扁擀成中間厚周圍薄的包子皮。
  • 步驟 7/11
    每個包子中包入肉餡和一塊雞腳凍，再打上褶子。最好把包子口封牢了
  • 步驟 8/11
    鍋中放入適量油，用中火先加熱。
  • 步驟 9/11
    待包子底微微焦後，倒入水（如果鍋子很消水，就多放些）開大火。
  • 步驟 10/11
    水滾後，調中小火至水燒乾。
  • 步驟 11/11
    出鍋前還可以撒上芝麻和香蔥！
釋出於 2018-08-18
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