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生煎包
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鴕鳥descent

生煎包也叫生煎饅頭,是滬上小吃的代表之一,也是無數人心中的頭號經典美食,幾乎每個生煎店的門口都排著長龍,其風靡程度可見一斑。生煎包的底部煎得金黃焦脆,肉餡極其鮮嫩,上面還撒滿香蔥、芝麻,趁熱咬上一口,汁水在嘴中噴湧而出,那種感覺真是美妙。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250克
溫水 130克
豬肉餡 200克
酵母粉 3克
皮凍 80克
1小勺
生抽 2小勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
蔥薑末 2勺
植物油 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬皮清洗乾淨,切成絲,和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時,然後放涼凝固成凍
  • 步驟 2/5
    溫水溶解酵母,麵粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的麵糰,溫暖處發酵半小時,即成半發酵麵糰;
  • 步驟 3/5
    肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末,並加入兩勺清水,順一個方向攪拌均勻,再加入剁碎的皮凍一起攪拌,,即成生煎包餡料
  • 步驟 4/5
    將麵糰搓成長條,切成每個20克的劑子,擀成中間厚四邊薄的麵皮,加入肉餡捏褶封口,即成生煎胚子
  • 步驟 5/5
    平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鐘後,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘,再噴入65克清水,並加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠幹,併發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。
小貼士

1、生煎包的汁水來源於皮凍,但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯,這樣也可以使肉餡水嫩

2、生煎包的大小盡量保持一致,以一口能入嘴為宜,這樣生煎入鍋後也能均勻成熟

3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟,所以水的多少要適宜,一鍋生煎大約130克的水即可,分兩次加入,第二次加水的同時候還要加少許油,這樣生煎的底部特別酥脆

釋出於 2019-01-30
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