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生煎包
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沈押韻的悲傷

喜歡生煎包底部脆脆的金黃噶，喜歡那層不知道怎麼稱呼的有著朦朦朧朧感覺的霧狀。用普通的，而且是再利用的西瓜皮加雞蛋作餡，用普通的，也是再利用的豆腐渣與小麥粉和麵作皮，成就了這款普通卻美味營養的生煎包。要檢討的是，很完整的霧層，出鐺時讓我給夾了個七零八落。拍成品圖時想起，後悔已晚。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
西瓜皮 500g
豆腐渣 150g
小麥粉 300g
芝麻油 適量
鹽 適量
酵母粉 適量
味精 適量
小蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    西瓜皮颳去表層的綠皮。
  • 步驟 2/17
    擦碎，擠出水。
  • 步驟 3/17
    瓜皮水。
  • 步驟 4/17
    備好小麥粉、豆腐渣。
  • 步驟 5/17
    用瓜皮水稀釋酵母粉，和成麵糰醒發。
  • 步驟 6/17
    炒熟雞蛋。
  • 步驟 7/17
    醒發好的麵糰。
  • 步驟 8/17
    雞蛋、瓜皮放在一起攪拌均勻。先將這兩種食材攪拌，可以避免餡出湯。
  • 步驟 9/17
    加蔥薑末、芝麻油、鹽、味精攪拌均勻，作包子餡。
  • 步驟 10/17
    將醒發好的麵糰做成大小均勻的面劑，擀圓作包子皮。
  • 步驟 11/17
    包子皮中間加餡。
  • 步驟 12/17
    提起一點，順包子皮一圈捏嚴，包子就包好了。
  • 步驟 13/17
    電餅鐺加熱，塗少許油，包子入鐺蓋上蓋煎。
  • 步驟 14/17
    煎至底部金黃，淋入適量水，蓋上蓋繼續煎。
  • 步驟 15/17
    用澱粉、白醋、水勾兌成水澱粉。
  • 步驟 16/17
    餅鐺裡沒有水了，再淋入水澱粉，蓋上蓋繼續煎。
  • 步驟 17/17
    煎至水澱粉成型，包子底部的金黃噶很脆了即可。因為用瓜皮水和麵，又加了豆腐渣，所以，包子 的顏色不是很漂亮，但不影響味道與口感。
小貼士

包子餡依據個人偏愛選用，本人喜歡用素餡，因為素餡比較容易熟。

加水的量要是具體情況而定，肉餡不容易熟，就要多加些。

水澱粉里加少許醋，包子底部的金黃噶更脆。

釋出於 2024-09-05
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