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生煎包
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鴕鳥descent

生煎包，簡稱生煎，許多地方都有，好象上海特別多，你走在大街小巷經常可以闖見大大的平底鍋擺滿了誘人的生煎包。包子的收口統統朝下，上海人叫它生煎饅頭，這是上海人的習慣，我道是認為這樣真的象是饅頭。

生煎以出鍋熱吃為佳，標準的生煎包皮薄、餡大、小巧，底部煎的焦黃酥脆，內餡鮮嫩有汁，頂部撒上了芝麻和香蔥。

俺做的基本上OK，餡心鮮嫩，咱打了不少高湯和油在肉泥中，不過還是沒有形成太多的湯汁，因為沒有用皮凍；煎的沒有像人家那樣形成厚厚的硬殼，我想可能還要多放油；還有皮還是有點厚了。不過味道我覺得比外邊賣的要好，只是油脂少了一點。

吃生煎包通常蘸料是上海米醋或是鎮江醋，既開胃也能解膩。俺還配了一碗紅米綠豆蓮子百合粥，生煎這東西可是超級油膩的。

生煎店鋪將生煎坯密密地，一個挨一個碼在煎鍋裡，我也是這樣做的，一點也不粘連，瞧上去更加漂亮。

食材
肉泥 400g
中筋麵粉 500g
酵母 2g
油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白砂糖 適量
小蔥 適量
姜 適量
雞蛋 1個
高湯 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    發麵的時間來制肉餡，肉餡里加入姜、鹽，糖，胡椒，生抽，老抽，蠔油攪拌均。然後加入高湯小半碗，邊加邊攪，至完全上勁。
  • 步驟 2/8
    最後加入花椒油2湯勺和小蔥碎再次攪拌均。
  • 步驟 3/8
    將發好的面取出揉光滑。（發麵：500克的麵粉加入2ml的酵母粉，約280ml的水）。
  • 步驟 4/8
    將麵糰搓成長條，揪成小劑子。
  • 步驟 5/8
    取一個小劑子，擀開，包入肉餡，收口向下。
  • 步驟 6/8
    依次做好一鍋的量。
  • 步驟 7/8
    煎鍋燒熱，倒油（同你平時炒一個素菜的油相同）。油溫熱將包好的包子碼入，並倒入水，略過包子底面，大約100ml的水，立即蓋鍋。
  • 步驟 8/8
    中大火大約煎5分鐘，鍋基本上就幹了，揭鍋，撒上小蔥和熟芝麻，並沿鍋邊少澆點油，晃幾下鍋，讓受熱均勻，煎半分鐘即可。
小貼士

1.包子店的包子都是碼的比較密的，這樣就能一次多煎些。包子間不會粘連，也不會沒有發漲空間。

2.包子煎得很快，不要走開，否則會焦糊的。

釋出於 2025-01-30
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