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極品雞汁生煎包
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採靈天屎的翅膀
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 1個
豬前夾肉 300克
雞爪凍 400克
雞爪 300克
中筋麵粉400克 適量
乾酵母粉6克 適量
生粉 15克
料酒 10克
生薑 數片
水 1000克
鹽 1/2小勺
雞精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
生抽 10克
冷水 250克
芝麻 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；
  • 步驟 2/18
    濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；
  • 步驟 3/18
    等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；
  • 步驟 4/18
    切成小丁；
  • 步驟 5/18
    豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
  • 步驟 6/18
    將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；
  • 步驟 7/18
    麵糰：中筋麵粉400克、乾酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；
  • 步驟 8/18
    揉成光滑均勻的麵糰；
  • 步驟 9/18
    蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；
  • 步驟 10/18
    麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘；
  • 步驟 11/18
    搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；
  • 步驟 12/18
    包上肉餡，打褶，包成包子；
  • 步驟 13/18
    煎包將包好的包子底部刷上水；
  • 步驟 14/18
    放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；
  • 步驟 15/18
    鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；
  • 步驟 16/18
    加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；
  • 步驟 17/18
    蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；
  • 步驟 18/18
    最後開蓋撒上蔥花即可。
小貼士

吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！

釋出於 2018-08-12
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