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雞蛋豆腐生煎包
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冬季暖和和的早餐怎麼缺少的了它?早餐必備的生煎包

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 500g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
韭苔 適量
火腿腸 1根
發酵麵糰 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材。（豆腐要選用老豆腐，提前二三個小時買回家，放在一旁，讓它裡面的豆腐汁儘量的滲出來。）
  • 步驟 2/20
    韭苔去掉花骨朵，切成細末，火腿腸一根也切成細末（我用了一根雙匯的馬可波羅，大的那種）
  • 步驟 3/20
    將豆腐捏碎備用。
  • 步驟 4/20
    鍋中放跟平時炒菜差不多的油燒熱，倒入豆腐翻炒。（儘量用不粘鍋）
  • 步驟 5/20
    炒兩到三分鐘，到豆腐的裡面的水份進一步揮發，加入雞蛋。
  • 步驟 6/20
    快速劃散翻炒。
  • 步驟 7/20
    豆腐和雞蛋會充分溶合結為一體。
  • 步驟 8/20
    炒到餡鬆散關火。（幾分鐘就可以達到）
  • 步驟 9/20
    加入鹽調味。（很適合新手，因為餡是熟的，加了鹽後可以嘗下）
  • 步驟 10/20
    餡放涼後，加入火腿腸末。
  • 步驟 11/20
    再加入韭苔末調勻。（喜歡的話，還可以加入雞精，芝麻油啥的）
  • 步驟 12/20
    麵粉加水酵母提前發酵好。
  • 步驟 13/20
    揉勻切成小劑子（可大可小，根據自已的喜好）
  • 步驟 14/20
    擀成中間厚，四周薄的包子皮，放入餡料。
  • 步驟 15/20
    包成包子狀。
  • 步驟 16/20
    平底鍋刷一層油，放入包子。
  • 步驟 17/20
    將底殼煎成金黃色。
  • 步驟 18/20
    加入沒過包子三分之一的水，蓋蓋大火燒開。
  • 步驟 19/20
    等聽到鍋中有響聲時，證明鍋中燒乾了，關火略悶兩三分鐘。
  • 步驟 20/20
    開啟鍋蓋，灑芝麻出鍋食用。
小貼士

1、炒餡時最好用不粘鍋，這樣可以減少油的用量。

2、餡中不必加太多油，因為在煎制過程中還要放油，以免過於油膩。

3、韭苔是配料，一是配色，二是提味，不要放太多，我大概放了三四十克的樣子，太多會爭搶豆腐雞蛋的鮮味。

4、火腿腸不是必須的，我是為了提色提味，如果放上鮮蝦仁，味道會更贊。

釋出於 2020-01-19
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