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雞汁生煎包
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昨天滷了一點雞爪當零嘴吃，滷汁我過濾掉花椒大料單獨裝碗放冰箱了。今天去看已經凝固成凍了，而且非常得緊，說明裡面都是雞爪的膠質呢，可不能浪費哦。拌入肉餡裡面做成包子餡，因為滷汁本身就很有味道了，這樣就能增加肉餡的口味的，還能充當皮凍的效果，使包子吃起來鮮嫩多汁。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
小麥麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥 適量
生薑 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
雞汁凍 適量
料酒 適量
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母用溫水化開，倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大
  • 步驟 2/16
    豬肉洗淨切片
  • 步驟 3/16
    豬肉放入料理機絞成肉末
  • 步驟 4/16
    放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜水順一個方向攪打上勁
  • 步驟 5/16
    雞汁凍取出
  • 步驟 6/16
    雞汁凍切碎
  • 步驟 7/16
    將雞汁凍拌入肉餡中
  • 步驟 8/16
    發酵好的麵糰排氣揉勻後分割成20g一個的劑子
  • 步驟 9/16
    取一份劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮
  • 步驟 10/16
    放入餡料包好
  • 步驟 11/16
    依次全部做好
  • 步驟 12/16
    將做好的包子底部刷水，沾白芝麻
  • 步驟 13/16
    放入平底鍋中煎兩分鐘
  • 步驟 14/16
    加入水沒過包子二分之一，大火煮開後轉小火慢煎
  • 步驟 15/16
    水分燒乾後淋入油繼續煎兩分鐘，油越多底部越脆哦
  • 步驟 16/16
    最後撒上蔥花即可關火
小貼士

豬肉最好選擇三分肥七分瘦的哦

最後放入油是為了讓包子形成脆底，油越多底部越脆哦

釋出於 2019-11-13
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