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極品雞汁生煎包
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王語嫣architect
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食材
雞爪 300克
水 1000克
鹽 1/2小勺（麵糰）
生薑 數片
料酒 10克
雞爪凍 400克
豬前夾肉 300克
雞蛋 1個
生粉 15克
雞精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
生抽 10克
中筋麵粉 400克（麵糰）
乾酵母粉 6克（麵糰）
冷水 250克（麵糰）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火
  • 步驟 2/12
    濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上
  • 步驟 3/12
    等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出
  • 步驟 4/12
    切成小丁
  • 步驟 5/12
    豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥
  • 步驟 6/12
    將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏
  • 步驟 7/12
    麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀
  • 步驟 8/12
    揉成光滑均勻的麵糰
  • 步驟 9/12
    蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大
  • 步驟 10/12
    麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘
  • 步驟 11/12
    搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮
  • 步驟 12/12
    包上肉餡，打褶，包成包子
小貼士

吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！

釋出於 2018-07-14
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