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生煎包
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扈曼綠應

生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食

生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴湧而出，那種感覺真是美妙。

食材
皮凍 80克
麵粉 250克
豬肉餡 200克
溫水 130克
酵母粉 3克
鹽 1小勺
生抽 2小勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
蔥薑末 2勺
植物油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時
  • 步驟 2/13
    然後放涼凝固成凍
  • 步驟 3/13
    溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰
  • 步驟 4/13
    肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌
  • 步驟 5/13
    即成生煎包餡料
  • 步驟 6/13
    將麵糰搓成長條
  • 步驟 7/13
    切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮
  • 步驟 8/13
    加入肉餡捏褶封口
  • 步驟 9/13
    即成生煎胚子
  • 步驟 10/13
    平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內
  • 步驟 11/13
    小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘
  • 步驟 12/13
    再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出“滋滋”響聲
  • 步驟 13/13
    撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋
小貼士

1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟

3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用

釋出於 2018-09-30
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