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生煎包
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無光盲途秋雁

生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食，幾乎每個生煎店的門口都排著長龍，其風靡程度可見一斑。生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴湧而出，那種感覺真是美妙。

因為懶，所以好久都沒有動手做啥了，還是存貨的生煎，但是仍清楚的記得，當時入嘴的那一瞬間，真的把自己驚豔到了，當然也燙到了，真心好次，所以別和我說啥正宗不正宗，我只在乎味蕾的感覺

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
溫水 125g
豬肉餡 200g
豬皮 200g
酵母 3g
鹽 5g
花椒 3g
八角 3g
生抽 10ml
油 15ml
蔥 20g
姜 20g
白糖 5g
料酒 5ml
白芝麻 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬皮清洗乾淨，切成絲，蔥切段薑切片
  • 步驟 2/14
    豬皮、蔥姜和八角、花椒一起放入鍋中，加入半鍋清水
  • 步驟 3/14
    小火熬煮1小時
  • 步驟 4/14
    放涼凝固成凍
  • 步驟 5/14
    溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/14
    溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰
  • 步驟 7/14
    肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，再加入剁碎的皮凍
  • 步驟 8/14
    攪拌均勻，即成生煎包餡料
  • 步驟 9/14
    將麵糰搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮
  • 步驟 10/14
    包入肉餡
  • 步驟 11/14
    捏褶封口，即成生煎胚子
  • 步驟 12/14
    平底鍋置火上，加油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘
  • 步驟 13/14
    噴入小半碗清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入少許清水
  • 步驟 14/14
    並倒少許油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋
小貼士

1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟

3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆

釋出於 2022-03-10
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