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塔吉鍋版生煎包
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三鮮生煎包，只有用最簡單的調料，才不會遮蓋它的鮮美，而生煎包用塔吉鍋煎，更能激發包子的鮮美，香軟的外皮、焦脆的包子底、鮮香四溢的內陷，咬一口滿口留香。

食材
普通麵粉 500g
酵母 5g
食用面鹼 2g
溫水 280g
豬肉 200g
基圍蝦或海蝦 200g
雞蛋 3個
韭菜 150g
六月鮮醬油 1大勺
鹽 適量
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵粉500g，酵母5g，加入280g清水，和勻並揉勻，發酵至一倍大，將2g食用面鹼兌少許開水調開，將麵糰搋透揉勻，略餳即可使用。發麵的時間來調餡。
  • 步驟 2/15
    活基圍蝦（也可以是其他的海蝦，如果是冰凍的蝦就不用第三步了，而是直接剝出蝦仁去除蝦線即可）。
  • 步驟 3/15
    將活蝦焯一下水。
  • 步驟 4/15
    剝出蝦仁，去除蝦線。
  • 步驟 5/15
    切成小粒。
  • 步驟 6/15
    豬肉（最好是梅花肉，也可以是五花肉）切成小粒（不要太小，如黃豆般大小即可），用鹽和醬油醃製片刻。
  • 步驟 7/15
    雞蛋打散快速炒熟（不要炒老了）滑散。
  • 步驟 8/15
    韭菜洗淨切末。
  • 步驟 9/15
    包之前先將韭菜拌入植物油，拌勻，再加鹽。
  • 步驟 10/15
    將餡料輕輕拌勻。
  • 步驟 11/15
    做包子的面劑可小一點，有平時餃子劑子的3倍大即可（我包了30個），包成小包子。
  • 步驟 12/15
    用塔吉鍋，涼鍋涼油，放入包子，包子之間要離開一點距離，小火。
  • 步驟 13/15
    當聽到吱吱響的聲音後加入約小多半碗水，蓋上鍋蓋，約8分鐘。
  • 步驟 14/15
    當水份完全蒸發掉後，開啟鍋蓋，當鍋裡只見油不見水時，可以關火了，上面撒入少許香蔥花和黑芝麻，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
  • 步驟 15/15
    由於塔吉鍋的鍋底比較後，所以做出的生煎包不易糊底，味道也比普通的平底鍋做的更鮮美，更是電餅鐺無法比擬的。
釋出於 2018-11-19
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