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塔吉鍋版胡蘿蔔燉牛肉
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褒花顏與夏

這個北非人民因為缺水環境下為了減少燉菜時水分蒸發縮短燉煮時間的偉大發明終於在被霓虹國人民的大力推廣下得到了全世界的喜愛，錐筒狀的高帽子在燉煮時候有利於水蒸氣的迴圈，用來燉牛羊肉更加符合它的出身啦~

食材
牛腩 一斤牛肉做完只有六兩，所以，自己看著辦吧~
胡蘿蔔 和牛肉一樣多
八角 適量
桂皮 適量
生薑 適量
糖鹽料酒等基本調料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉切大塊洗淨，因為縮水比較厲害，所以最好大塊些，焯水或者泡去血水，後者比較費時間~
  • 步驟 2/5
    塔吉鍋加入牛肉、薑片、香葉、桂皮、八角（或者你平時習慣用的燉肉香料）、老抽，水儘可能沒過牛肉多些，因為燉煮時間會比較長~
  • 步驟 3/5
    大火煮開滾幾分鐘後改小火開燉，然後就是等~
  • 步驟 4/5
    牛肉熟爛的時候加入切成塊的胡蘿蔔，調好味道，接著燉，如果用高壓鍋事先壓一下牛肉的話，可以減少前一步的時間~
  • 步驟 5/5
    胡蘿蔔八九成熟的時候，加入少許冰糖，有助於幫助上色，省去炒糖色的麻煩，大火收去多餘湯汁後出鍋，因為加入冰糖所以可以適當翻煮，避免粘鍋~
小貼士

塔吉鍋是個相當好用貼心的鍋子，沒有塔吉鍋普通砂鍋一樣可以做，牛肉的處理方法除了焯水洗去血沫以外還可以用清水浸泡，大約一小時換水一次，沒有血水後基本就好了，優點是保留牛肉鮮味，缺點是時間較長，胡蘿蔔還可以換成其他耐煮的蔬菜例如土豆之類，而且最後菜比肉更好吃~

釋出於 2018-06-05
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