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牛肉煎包～松下塔吉鍋食譜
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婉麗gangster

松下百年品牌秉承北非傳統塔吉鍋的原理設計、精雕細琢打造、推出18年新品—-松下多功能塔吉鍋，營造全封閉烹飪空間，最大保留食材原香，省油、省水、省氣、省時間！又融合中式燒烤、蒸、煮、燉等料理場景，4L大容量可供呼朋喚友，可算是一鍋多能的移動小廚房。

寒冬將至，食補為優、宜多食牛羊肉抵禦寒冷，牛肉煎包自己做啦！

以下用料剛好松下塔吉鍋一鍋8個煎包的量，煎包皮子大概40克的劑子，不小的8只煎包。

小貼示：

配料列表裡的大白菜末70克是大白菜切末後擠去水份的，實需大白菜100克左右。

食材
餡心： 適量
牛肉末 150克
蔥姜花椒水 15克
咖哩粉 1克
洋蔥末 30克
擠過水份的大白菜末 70克
芝麻油 10克
生抽 1勺
老抽 半勺
鹽 3克
糖(可選） 2克
麵皮： 適量
中筋粉 200克
水(按麵粉實際吸水量) 103-108克
酵母粉 2克
糖 8克
煎制過程： 適量
食油 20ml
加水 100ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    來自著名廚電品牌的松下多功能塔吉鍋，摩洛哥紅色鍋蓋符合中國家庭審美，喜慶有顏值！燉煮蒸烤煎焗燜加火鍋，八大功能加深鍋、烤盤、蒸格、塔吉鍋蓋、玻璃蓋，輕鬆應對各種食材。
  • 步驟 2/14
    食材準備；牛肉末、蔥姜花椒水、咖哩粉、洋蔥末、大白菜末、芝麻油；中筋粉、酵母粉、砂糖；水；生抽、老抽、鹽未在圖內
  • 步驟 3/14
    大白菜末用芝麻油拌勻，備用；
  • 步驟 4/14
    1、過濾15克蔥姜花椒水加入牛肉末，再加1克咖哩粉打勻；2、加入洋蔥末拌勻；3、加入芝麻油拌過的大白菜末，一勺生抽、半勺老抽，3克鹽；（是否加一丟丟糖自選）4、一個方向攪拌均勻、使肉餡絞上勁；
  • 步驟 5/14
    絞上勁的餡心轉移至有蓋容器，置冰箱冷藏吃味；
  • 步驟 6/14
    1、200克中筋粉，10克糖，2克酵母粉，水慢慢加，根據麵粉實際吃水量用水大概是103-108克；2、揉麵至麵糰細膩光滑、不粘手不粘板；3、搓成長條狀，均分為8份，一個劑子大概40克；4、劑子按壓成餅狀，擀麵棍擀成中間厚四周薄的包子皮，直徑大概11-12cm；
  • 步驟 7/14
    1、擀好的包子皮包入餡料；餡料也注意分成8份哦；2、捏成包子，收口收緊！3、包子口朝下翻過來，手掌略按壓成圓餅狀；4、一一包好放烤盤置烤箱發酵檔發酵大概40分鐘，發酵至7、8分(注意觀察狀態，40分鐘是建議時間)，如果發酵過滿，煎制過程中包子腰部易崩裂開；
  • 步驟 8/14
    包子發酵到7分；用深鍋，開至中火；鍋子1250W功率發熱盤導熱快，分段式智慧控溫，火力可隨意調節；
  • 步驟 9/14
    深鍋加厚有塗層，受熱均勻食物不沾粘；
  • 步驟 10/14
    油熱、放包砸！
  • 步驟 11/14
    1、2分鐘後翻面，底兒鬆脆、上色金黃，果然不沾粘；
  • 步驟 12/14
    加水80-100ml，沒(mo)過包子底，立刻加蓋防崩手！轉至小火！
  • 步驟 13/14
    小火燜煎7、8分鐘後，水份漸漸收幹；開蓋，再次翻面，收幹包子兩面的水氣，關閉火力。
  • 步驟 14/14
    取包砸！麵皮鬆脆，餡心多汁的牛肉煎包！再來一碗咖哩牛肉粉絲湯，很牛的冬天吶
小貼士

配料列表裡的大白菜末70克是大白菜切末後擠去水份的，實需大白菜100克左右。

釋出於 2018-12-23
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