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茄汁燜牛肉丸——塔吉鍋菜譜
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塔吉鍋 tagine 產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣迴圈上升，因此最大限度地減少水分喪失。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊 適量
番茄 適量
金針菇 適量
洋蔥 適量
紅椒 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
黑胡椒 適量
糖 適量
生抽 適量
姜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉用鹽，黑胡椒，生抽，姜粉醃製20分鐘後，用料理機處理成肉糜。加入1個雞蛋順時針攪拌到牛肉吸收完蛋液為止，備用。
  • 步驟 2/9
    番茄外皮劃十字刀，在明火上烤一會，到皮有些細皺，衝冷水，剝皮。
  • 步驟 3/9
    用料理機把番茄，洋蔥，紅椒處理成混合醬汁。
  • 步驟 4/9
    加入鹽，生抽，番茄醬，黑胡椒，糖，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    塔吉鍋薄薄刷一層橄欖油。
  • 步驟 6/9
    鋪入一層洋蔥，再鋪上金針菇，再把備用的牛肉糜搓成肉丸，比較粘手，在手上適量擦上橄欖油搓制。
  • 步驟 7/9
    淋上制好的醬汁即可上鍋。
  • 步驟 8/9
    中火3分鐘後轉小火15分鐘關火。稍涼後，帶防燙手套就可以端上桌了。
  • 步驟 9/9
    放上燙熟的西蘭花或者芹菜。
小貼士

用塔吉鍋只需少量的鹽即可。

釋出於 2019-03-01
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