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三鮮水煎包
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天藍陽光刺痛眼眸
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉(All purpose flour) 1又2/3Cup
牛肉碎(30%肥) 適量
口菇 適量
西芹碎 適量
雞蛋 適量
泡打粉(Baking Powder) 1茶匙
溫水(不燙手) 190ml-200ml
適量
快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙
中筋麵粉 1大匙
薑末 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
生抽 適量
地瓜粉 適量
紅燒肉湯汁 適量
熟芝麻 適量
橄欖油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆裡,混合均勻;
  • 步驟 2/9
    糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻,加入溫水(不燙手)180ml-200ml,混合均勻,靜置10-15分鐘;
  • 步驟 3/9
    一邊用筷子攪拌料1,一邊加入料2,直到看不見面粉以後,揉成較為光滑的麵糰;
  • 步驟 4/9
    盆沿抹上稍許水,粘蓋上保鮮膜,放置在溫暖溼潤的地方,等到麵糰發至原來的兩倍大;
  • 步驟 5/9
    牛肉碎(30%肥)里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號樂扣3P色拉盆裡,一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁,最後同方向攪拌上勁;
  • 步驟 6/9
    將發酵好的麵糰分成12小份,每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的麵皮,每份麵皮包上適量的餡料,收口成為包子狀,蓋上保鮮膜,放置在溫暖溼潤的地方,二次發酵15-20分鐘左右;
  • 步驟 7/9
    平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱,將二次發酵好的包子放入鍋內,包子之間留有些許間隔,倒入漫過包子1/3處的清水;
  • 步驟 8/9
    蓋上蓋子,水開後,轉大中火煎至水快乾(聽到吱-吱-吱的響聲),然後轉中小火煎3-5分鐘;
  • 步驟 9/9
    離火後等1-2分鐘再揭蓋,撒上蔥花和熟芝麻即可。
小貼士

1.此發麵配方即可用來蒸包子、花捲等,具體發麵小技巧,請點選 這裡 檢視詳情;

2.另外,生活在北美的筒子們注意了,超市有很多種的快速發酵粉,不同種發酵出來的麵糰稍有差異,推薦使用樓下這款,一次用不完的密封儲存,國內的筒子,用安琪酵母就可以了,效果也是一樣很強大滴;

3.中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉,由於各地面粉吸水性稍有不同,空氣溼度不同,加入的190ml-200ml的溫水為參考值,一般一邊加一邊觀察,如果麵糰稍稍粘手,可加入少量玉米油防粘;

4.發酵麵糰的時候,要注意蓋上保鮮膜,放置在溫暖溼潤的地方發酵,二次發酵一般看到包子變大1/3即可;

5.包子入鍋煎制時,包子之間會受熱變大,所以之間要留有空隙,最好選用透明的鍋蓋,方便檢視鍋內情況;

6.整個煎制的過程要大火轉中小火,循序漸進的煎制,切忌一味大火,以免煎糊。

釋出於 2018-08-03
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