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三鮮水煎包
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天藍陽光刺痛眼眸
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉(All purpose flour) 1又2/3Cup
牛肉碎（30%肥） 適量
口菇 適量
西芹碎 適量
雞蛋 適量
泡打粉（Baking Powder） 1茶匙
溫水（不燙手） 190ml-200ml
糖 適量
快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙
中筋麵粉 1大匙
薑末 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
生抽 適量
地瓜粉 適量
紅燒肉湯汁 適量
熟芝麻 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆裡，混合均勻；
  • 步驟 2/9
    糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；
  • 步驟 3/9
    一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以後，揉成較為光滑的麵糰；
  • 步驟 4/9
    盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方，等到麵糰發至原來的兩倍大；
  • 步驟 5/9
    牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號樂扣3P色拉盆裡，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；
  • 步驟 6/9
    將發酵好的麵糰分成12小份，每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，每份麵皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方，二次發酵15-20分鐘左右；
  • 步驟 7/9
    平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；
  • 步驟 8/9
    蓋上蓋子，水開後，轉大中火煎至水快乾（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鐘；
  • 步驟 9/9
    離火後等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
小貼士

1．此發麵配方即可用來蒸包子、花捲等，具體發麵小技巧，請點選 這裡 檢視詳情；

2．另外，生活在北美的筒子們注意了，超市有很多種的快速發酵粉，不同種發酵出來的麵糰稍有差異，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封儲存，國內的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強大滴；

3．中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，由於各地面粉吸水性稍有不同，空氣溼度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果麵糰稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；

4．發酵麵糰的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/3即可；

5．包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便檢視鍋內情況；

6．整個煎制的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎制，切忌一味大火，以免煎糊。

釋出於 2018-08-03
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