jxcaipu logo
茄子鮮肉水煎包
7萬 熱度 75 收藏
鄭危險男爵

第一次嘗試用茄子包餡兒做包子。茄子入餡，口感軟嫩，別有一番風味。水煎包比起蒸的包子更香，特別是揭開鍋蓋撒上蔥花的那刻，太誘人了。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 200g
肉餡 100g
榨菜 30g
麵粉 400g
油 適量
鹽 適量
酵母 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    茄子，蔥花，肉餡，姜，榨菜備好。
  • 步驟 2/11
    茄子切成丁，撒上醃，殺去水分。
  • 步驟 3/11
    榨菜切丁，蔥切花，茄子擠去水分。
  • 步驟 4/11
    將茄子丁，榨菜丁，蔥花加入肉餡中攪拌均勻，做成茄子肉餡。
  • 步驟 5/11
    麵粉加水和酵母面發酵好。
  • 步驟 6/11
    將發酵好的面切成大小一致的小劑子。
  • 步驟 7/11
    每份面擀成中間厚，邊上薄的麵皮。
  • 步驟 8/11
    麵皮包上餡做成包子，放入平底鍋中，排放好，二次發酵。
  • 步驟 9/11
    包子二次發酵好後，往鍋里加麵粉水，水和麵粉比例是100比10.
  • 步驟 10/11
    將火開啟，保持中火，蓋上鍋蓋，煎包子。
  • 步驟 11/11
    鍋裡水煎幹後，包子就熟了，開啟鍋蓋，撒上蔥花，就可以出鍋了。
小貼士

做水煎包時要兌麵粉水，孟老師的中式麵食寫的水和麵粉比例是100比10，這樣做成的包子下面會起一層漂亮的裙邊，又脆又香。

釋出於 2019-12-18
38
相關菜譜
寫評論