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蟹黃鮮肉水煎包（全是肉肉肉肉的包子）
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淡雅construction

家裡有大閘蟹，蟹黃好多覺得吃香辣蟹好浪費就都扣出來包包子了「▼ω▼」

時間:1-2小時
食材
蟹黃 適量
肉餡 適量
蔥姜 適量
麵粉 300g
溫水 150g
酵母 3g
鹽 2g
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵母加到溫水裡攪勻靜置10分鐘，之後加到面裡揉成團。各家麵粉情況不同酌情再加水，我家用的古船高筋粉，要再多加10-20ml。
  • 步驟 2/8
    我是在烤箱裡發麵的，最高溫度開20秒，最下一層放熱水盤，上面一層放面盆，2小時左右，中間需要換一次熱水。發到至少兩倍大，手沾水輕按麵糰有彈性。
  • 步驟 3/8
    然後調蔥姜水，蔥切絲，姜切末，加冷水泡，圖片上的碗半碗。我不喜歡在餡裡吃到蔥姜，所以用的蔥姜水。如果不忌諱可以用蔥薑末，量按自己的習慣就好。
  • 步驟 4/8
    然後就可以調餡了，這麼大的勺子滿滿的，冒尖的4勺肉餡，和等量的蟹黃放在案板上先剁肉餡，最後加蟹黃切兩下，挪到盆裡，加蔥姜水，鹽，一點點料酒，攪上勁。
  • 步驟 5/8
    面發好之後排氣分成12份，包上餡。因為我包的實在難看所以倒著放了，把褶壓在下面了_(:з」∠)_
  • 步驟 6/8
    蓋上保鮮膜或者放在烤箱醒10分鐘之後，熱鍋涼油放包子，先煎1-2分鐘，煎出焦焦的底，之後放包子三分之一高的水，蓋蓋燜到水蒸乾，全程中火。油只要鋪滿鍋底就可以。
  • 步驟 7/8
    出鍋！開動啦！我是半夜做的，肯定吃不完，晾涼就要放到烤箱自帶的烤網上，這樣煎底才會脆。現吃無所謂啦ㄟ(▔,▔)ㄏ
  • 步驟 8/8
    如果餡和麵的比例掌握不好，餡可以加點雞蛋加點水攪勻上鍋蒸肉餡蛋羹，麵糰可以煎發麵餅。尤其餡多不要努力包大餡包子，皮太薄不好發，就不是白白嫩嫩的了。包子餡出賣了我是一個手殘的事實…(ಥ_ಥ)
小貼士

包子皮要厚一點喲~太薄是發不起來噠！

釋出於 2018-06-10
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